#开始记日记#643 做好菜要去吃侯新庆

用写日记已经写了300篇，坚持写日记到今天这篇是643篇，写到春节的时候大概就是两年了。原本是临时性起写着玩，没想到居然一路坚持到了现在。翻看以前的日记，不看到那些文字已经记不起以往经历过的事情了。好脑子比不上烂笔头，以前还觉得自己记忆力不错，现在知道即使是用文字记录过的东西，时间稍长，也会忘记的。

南京依然下雨，气温很低，感觉冷飕飕的。酒店的自助早餐没什么可吃的，想出去路又不好走，只好凑合了。早餐后回到房间泡了一泡昨晚吃饭时都市里的乡村刘老板送的加了茉莉花的红茶，喝起来还有点意思。喝茶看书，写完了6日的日记。时间差不多了，去了香格里拉大酒店江南灶，今天中午约了朋友去侯师傅那里吃饭。

每次来南京，都要到江南灶报道，见见侯师傅，然后吃顿饭。虽然每次侯师傅都是说不知道做什么菜给我，可是每一次侯师傅都能给我带来惊喜。午餐的这几个菜，大部分我吃过，那道没有做好的灌汤黄鱼是第一次见，切开鱼腹没有看到汤汁留出，侯师傅连连说没做好，可是我尝了一口觉得不管是鱼肉还是鱼腹中燕窝，都很好吃。虽然没有汤汁流出，既然鱼腹里有燕窝，干脆就叫“鱼藏燕”好了，何必纠结有没有汤汁呢？灌汤黄鱼是传统菜，很久没有人做了，做好了不太容易，侯师傅可以继续去试验这道菜的做法和呈现方式，可是鱼肉好吃，鱼腹里的燕窝也有滋味，索性就把这个“灌汤黄鱼”的试验品，改名为“鱼藏燕”好了。好吃就行，至于叫什么名字实在不是一件很重要的事情。

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打开鱼腹，燕窝赫然在内。

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这一餐还吃到一个新菜：蒜香基围虾。虾是上午买的活虾，铁锅铺上韭黄，用蒜蓉包裹虾，放到铁锅里焗熟。成菜颜色漂亮，蒜香浓郁，打开锅盖，香味冲出，莹莹绕绕。

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灯影牛肉

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三套鸭护肝草虾肉馄饨。

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很好吃的牛肉。外层有焦香，门里酥软有味，下酒下饭都是妙物。

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同行的朋友是第一次来江南灶，对侯师傅的出品赞叹不已。翡翠鸭舌、鱼头佛跳墙、肉丝炒茭白丝、醋溜黄鱼、醉蟹pizza配醉蟹雪媚娘等菜，都让他们吃的兴高采烈，甜品未上之前都说吃的太饱了，榴莲八宝饭一入口，就忘记了肚子已经饱了，全部消灭掉。

翡翠鸭舌

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pizza和雪媚娘

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炒茭白丝

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醋熘黄鱼

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榴莲八宝饭

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源于传统勇于创新，有根有据借鉴融合，滋味优先呈现质朴，甜咸适度调味恰当，这些词语组合在一起大致可以简单概括我对侯新庆菜品的印象。说到底，还是手艺扎实，功底深厚，勤敏好学，视野开阔，这几方面的综合成就了今天的侯新庆。在中生代厨师中，侯新庆是佼佼者，认真做菜，踏实做人。我觉得任何一个想做好菜的厨师，任何一个想做好企业的餐饮从业者都应该去吃江南灶，从那些美味佳肴里发现提炼，补充提高自己。