丹麦初识（1）

（1）起源

由Danish pastry 这个名字来看，可能很多人都认为是源自于丹麦，但其实却是源自于维也纳，当时还不是现在这样多层口感的面包。随着玛丽安东尼一起嫁到法国，成为现在这样层叠口感的面包，则是在丹麦形成的。

经由美国传入日本，所以依照美国的名称命名。

不同国家对其名称也有不同的称呼，在起源奥地利称为Kopenhagener Plunder、在丹麦称为Wiener Brot、德国叫Danischer Plunder、美果则称为Danish pastry 。

各国的形状虽然类似，但配方和制程各不相同。

充分理解各种制法的配方、制程及呈现的特征，分辨出自己想象的成品进行制作是很重要的。

在此是以大多数面包店采用的丹麦面包Danish pastry 制作方法为主来说明。

（2）丹麦面包分类

现在日本大致分成二个大类，或是三大类的油酥类甜面包。

一是经由Walter L. Phy 和M.J.Swart Figger 两位所介绍的美式；

二是由CHristian Boutte所介绍的丹麦式；

而第三种是依以上两种配方及制作方法，搭配调整成的日式。

美式成品是以甜面包卷面馆