2018年第四周拔丝蛋糕

2018年的第四周，我做的是拔丝蛋糕。从下厨房的APP里找到了一些比较中意的配方，选择了一款开始我的制作之旅，本次配方稍微调整了糖的用量。

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本次用到的材料有：

蛋黄糊：

低蛋白面粉75g

鸡蛋黄3个

牛奶50g

玉米油70g

肉松50g

盐2g

蛋白霜：

蛋清3个

细砂糖50g

制作步骤：

1、将蛋清和蛋黄分离

2、玉米油和牛奶充分混合，搅拌均匀

3、筛入低筋面粉

4、用打蛋器之字形搅拌，不要画圈搅拌

5、依次加入蛋黄，搅拌均匀

6、加入肉松和盐，搅拌均匀，放置备用

7、蛋清用电动打蛋器中速打，打至有鱼眼泡时，加入1/3的白砂糖，继续中速搅拌。

当变成细腻的泡沫时，继续加糖，中速打。

当蛋白出现纹路不会消失时，加入剩下的糖，低俗搅打至细腻粘稠状

8、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀

9、讲搅好的蛋黄糊倒回蛋白霜盆子里，翻拌均匀。这时可以预热烤箱了

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10、模具中依次放好纸托，倒入八分满即可，可稍微震几下赶走气泡

11、放入烤箱，160度20分钟左右。最后几分钟最好盯着，每个人的烤箱不同，我每次都是找到网上的配方，最后盯着烤箱，只要是没有盯着的那一锅肯定就有糊的，做了那么多次总结下来，我现在设置烤箱的温度和时间都会比网上少一些，最后盯着上色，要不然就会糊掉。

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这次做的拔丝蛋糕主要是去朋友家吃饭带过去的礼物，因为是第一次做，效果还是可以。

感觉味道比店里的味道还是差点，下次需要调整的地方我做了一个总结：

1、玉米油我打算换成黄油试一下，店里的味道闻起来比较香，可能是黄油的香味。

2、肉松的量可以再加一点，感觉50g的肉松吃起来觉得不算太多。

3、网上有推荐加几滴柠檬汁，我这次没有，所以就没加，下次打算加上柠檬汁看一下味道会不会好一些。

4、烤的时间和温度需要稍微调整一下，感觉这次上色太深了，没有那种金黄金黄的感觉。

5、还是要放冷了再送人，我有最后2个是烤好了就装在袋子里拿去送人了，袋子里就有热气，影响了味道。

6、往纸托里倒蛋黄糊的时候，要注意最好不要沾到模具，我有一些沾到模具了，所以纸托边边有些地方被烤糊了，非常影响卖相。

下次好好改进配方和处方。

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