很多外卖老板都会有这样的疑问——
“为什么我的外卖店总是赚不到钱？”
“为什么我的外卖单量永远过不了百？”
“为什么店铺做的活动总是效果甚微？”
你的外卖店为什么不赚钱？很大可能是因为你的成本结构、菜单设计和活动设计都不合理的原因造成的。今天咱们就来谈谈菜单。
菜单是连接顾客和店铺的重要桥梁，是提升转化率和客单价的利器。想要生意火爆，想要盈利，菜单就是关键！
因此，做外卖时菜单是需要重点打造的第一个环节，老板们要打破一些外卖运营的误区，做出高转化、好盈利的外卖菜单规划，接下来一起来看看如何7步打造高盈利的外卖菜单。
菜单为什么很重要？
先问大家一个问题：你店铺现在的下单转化率是多少？下图是一家外卖店的数据：
这家店铺的下单转化率是25%，也就是说，顾客进店后有75%流失了。如果想要做出根本性的解决动作，就得知道顾客是从什么环节流失掉的。
老板们最常进入的一个误区就是：下单转化率低是由于活动力度不够大。因此为了提高下单转化率，很多人把活动越做越多，结果你会发现当你活动越做越多时，你付出的成本也越来越高，但是单量增长却并不明显，这是为什么呢？
因为你没有从顾客的角度去思考问题。
站在顾客的角度，他们在进入一家店后，会先看到店铺的菜单，有没有吸引我的菜品，如果有，再加入到购物车，凑到满减，点击结算，再支付。
拆分成这么多步以后就会发现：菜单几乎决定了一半顾客的流失。
而老板们平时为了提高下单转化率而增加的活动力度，其实只是加到了最后一步，也就是实际支付价格这一步，而大部分的顾客在前两步中（菜单和活动）就已经流失掉了，这也是为什么店铺活动做了那么多，单量增长却并不明显的原因。
菜单的重要性显而易见，它决定了顾客是否在进入你家店铺时加入购物车，因此做菜单的第一步就是要让顾客不假思索的加入购物车，而且能够让顾客享受到你店铺的满减活动。
你们的外卖菜单是怎么做的？
那么外卖菜单一般是怎么做的呢？是完全照搬堂食还是拍脑门决定，或者是直接照抄竞对？
下图这家店的外卖菜单完全照搬堂食，导致的结果就是店铺的下单转化率低、没单量。为什么呢？
堂食和外卖菜单有着很大的区别：
堂食菜单：视觉冲击力强、有人说菜、顾客离开门店的时间成本高。
外卖菜单：图片小、无人说菜、顾客离开门店的时间成本低。
因此，外卖菜单如果完全照抄堂食，产品不做精简的话，就会导致店铺的下单转化率低，进而导致单量低，单量低又会导致曝光低，这是一个恶性循环。
而且如果老板们盲目竞争低价市场，抢不属于自己的客群，那么就会导致：你不做活动时没单，做了活动又会没利润，同样得不偿失。
比如下图这家店：
堂食实际人均200多，而外卖上则是盲目照抄竟对，设置了29元的套餐，最终导致店铺抢到的根本不是自己品牌的目标客群，而且这部分的人群也相当不稳定，不做活动时就没单，做了活动店铺就没利润，最后把自己坑死了。
如何才能做好菜单呢？
首先老板们要了解，外卖菜单背后呈现的是什么样的结构？我们梳理了以下几大维度：
第一个维度是产品设计：
外卖菜单的产品定位主要有四种：
一是爆款产品。爆款产品是每个商家必须要有的产品，它并不是招牌产品，且一定得符合以下特征：
①顾客有认知、接受度广的产品。比如鱼头就不适合做爆款产品，因为顾客对鱼头的接受度没有鸡肉和牛肉那么高，一般爆款产品都是大众认知度高，且口味接受度高的产品。
②价格相对适中。最贵的产品肯定不会成为爆款的。
③高毛利的产品。如果你家店铺卖得最多的爆款产品毛利率都不高的话，那么你靠什么赚钱呢？
④销量一定要集中。
⑤供应和出餐都很稳定。
二是引流产品。引流产品一定要是低价格、低毛利且非主食、非套餐的产品，目的就是吸引顾客加入购物车，让他们觉得不加不划算的产品。
因此引流产品一定要有以下3个特征：
①值感高；
②实际支付价格低；
③不要设置门槛。
三是凑单产品。凑单产品一定要是价格比较低的，最好是12元以内的产品。它还有一个特点：那就是高毛利，且能和主食相搭配，这样顾客才会选择拿来凑单。
四是折扣产品。老板们可能不知道，点折扣产品和不点折扣产品的人群其实是两个人群。前者是“不要让我凑满减，直接帮我搭配好，追求高效的懒人人群”。针对这一人群，折扣产品就要以套餐为主，才能够方便顾客快捷下单，也符合顾客的用餐需求。
第二个维度是产品结构：
什么是产品结构？
1、从产品的宽度和深度就能够了解什么是产品结构。在目前疫情的情况下，商家需要适当增加产品的宽度：比如半成品或囤积多的产品，没办法储存的，例如蔬菜的产品上线；拒绝产品的深度过深，比如一个粥店设置29款粥，导致库存积压过大、菜单冗长、顾客跳出率高，更重要是店铺的销量分散，顾客最终不知道点什么；最后还要下架滞销的产品，提高易出餐的产品比例。
2、套餐过多会分散顾客选择的注意力，滞销产品不宜过多。
3、提高易出餐产品的比例，而不是用出餐慢的商品去研发新品。
4、了解外卖菜单的组成结构，banner板块能够彰显品牌价值，宣传发声，做信任状占领顾客心智；商家推荐板块可以引导顾客消费；热销板块能够展示店内爆款产品；热卖板块则是消费主张，培养顾客的消费习惯，很多商家容易忽略这个板块，这就相当于一个书店没有门口堆头的展示，销售额就会降低40%—60%；以及菜品的分类导航是否清晰，从顾客需求出发去设计，切忌不要自嗨。
5、了解产品的功能定义。老板们对于爆款产品(店铺销量最好的产品)、引流产品、折扣产品以及凑单产品，千万不要弄混，不然就会造成下单转化率低、客单低和利润低的问题。
第三个维度是菜单结构的设计：
梳理外卖菜单结构，从顾客角度来看可以：
1、降低顾客的选择时间（10秒）；
2、满足顾客的用餐和凑单需求；
3、让顾客吃得更好、更丰富；
4、快速了解该品牌的特点；
5、疫情下，让顾客安全下单。
从商家的角度来看：
1、可以提高下单转化率=提高单量；
2、可以提高客单价=提升排名；
3、可以提高客单价=提高利润。
最后是菜品描述，平面设计，以前文章都有讨论过，这里不再赘述。
以上这些就是菜单设计的一些干货，如果老板们有其他好的想法可以留言一起交流哦。
流量的获取和积累是店铺经营的重中之重，对提升单量有直接影响。除了在平台上获取曝光和流量外，私域流量也成为很多商家积累客源的重要方式。对于餐饮小店来说，微信朋友圈就是打造私域流量的一个重要阵地。今天本文就帮大家理一理，如何从零开始，搭建餐厅的私域流量池？
1、针对外卖顾客，可将店铺二维码或商家个人二维码印制在传单、贴纸或小票等宣传物料上，附带在外卖中送给顾客。
一方面，可以设置收藏有礼功能让顾客主动收藏店铺，确保顾客能够及时获取信息，随时下单。
另一方面，也可通过一定的反馈奖励，鼓励顾客添加商家微信并给出用餐评价。这样既可以为微信号引流，也提供了一个解决客诉的渠道，降低差评风险。
2、针对门店顾客，可利用一些优惠活动引导他们添加微信或进入店铺粉丝群。例如告知顾客添加店铺微信后本单可享受折扣，另送可以留到下次使用的优惠券，顾客会很乐意配合。
这样做既能积累顾客资源，还能促进复购。也可利用微信推广码功能配置二维码专属优惠券，鼓励顾客扫码下单。
3、完善账号基础信息，打造个人形象定位。想要在众多餐饮店中脱颖而出，就要想方设法被顾客记住，这样顾客想吃某个品类时才会想起你。
账号头像可以使用门店负责人在店铺的生活照片，最好增加体现门店特色的元素；将昵称设置为xx店小二、xx老板娘，强化店铺在顾客心中的印象；签名可以与门店理念结合在一起，突出门店个性，勾起顾客下单欲。
4、精细运营打理朋友圈，使账号“活起来”。餐厅的利润空间很大程度上取决于老客的复购率，要注意经营朋友圈去维护顾客。
①发布小话题与顾客互动，用生活化的视角透露店铺的点点滴滴。商家要对门店微信号的朋友圈发布内容把关，把顾客当对象去运营，而不仅仅是发广告。这样会让顾客倍感亲切，提升对店铺的好感，获得高价值反馈。
②顾客对优惠信息更敏感，设置固定的优惠活动，养成顾客的消费习惯。比如周一是店铺的低峰期，可以设置指定套餐半价吃，很多人就愿意去下单。定期的活动可以有效留住顾客，使他们成为店铺稳定的流量来源。
5、保持微信群的活跃度，顾客进群后不能让他们变成僵尸粉，需要通过内容、互动和活动不断唤醒顾客，深化信任，为成交环节做铺垫。
①在群里做调研。比如当店内出新品的时候，可以在群里问一下大家希望吃到什么产品、有没有人想试吃。新品上线后，也可以再到群里宣传，询问反馈并鼓励复购。
②发红包是活跃群最直接的方式，定期发些小红包可以增进顾客粘性。发红包要注意时间点，每天上午10-11点或下午4-5点是订餐的最好时间，这个时间发放红包效果较好。
也可以在这个时间段，将红包的截图晒到朋友圈，就会很多人留言问如何进群。通过一些基础调查，比如问他是否消费过店内菜品、是否知道门店位置等等，筛选过后再邀请入群，保证顾客群的质量。