关于泡酒007-6

一、泡酒原理

水是大量无机物的良好溶剂，也是一些无机物的良好溶剂，酒精是良好的溶剂，能溶解大量的有机物，而中药材里的有效成分主要是有机物。泡药酒就是利用酒里的酒精溶解药材中有效成分的有机物,但酒精不能溶解所有的药物成分，因而，还需要水才能彻底溶解药材的有效成分，例如，矿物类药物就需要水来溶解。而水跟酒精是互溶的，不存在药物成分的萃取分层现象。这就是人们泡药酒的基本原理。注：白酒本身含有水分，不必加水。

二、酒的选择

首先是纯粮酿造的酒，其次是适度的高度酒。中药材是水溶性的，酒精浓度过高，不利于药材药力的溶解；而有的中药材是酒溶性的，酒精度数过低，同样不利于药物的溶解。我们还是从中药材分析，不论中草药，还是动物药材，都含有水分，都含有或多或少的细菌和病菌，而只有稍高的度数才能杀死病菌，还有，药材水分的渗出会稀释酒精度，所以选择度数偏高一些的酒才是合适的。最后，从保质角度来看，低度酒，再加上药材的稀释，含水量过高，不利于长时间保存，酒的存放随着时间的推移，度数也会下降。所以选用50-60度的酒用来泡酒比较好。

三、容器选择 

泡药酒的器皿一定要选择陶坛或者玻璃器皿，有条件最好选择陶坛，陶坛比玻璃更适合存酒放酒。

四、咨询建议

咨询泡酒的仁怀茅台人：建议用价格适中的仁怀的纯粮坤仔酒 ，一是纯粮，二是实现高度，三是坤仔酒的品质（基础）更好。

我的建议：用坤仔酒是第一考虑，第二是高度包谷酒，可能药效释放更好，但是整体口感略差。

五、其他方面

关于比例和配方等，不敢妄言，有机会碰到真正懂的人再作请教。

泡酒人：泡酒，有些人是为了治病，有些人为了滋补。这大概是中医+酒文化结合形成的一种传统。本人也是泡酒爱好者，但不是为了治病或滋补。因为本人好酒，但又不喜欢烈酒的辛辣、也不喜欢果酒的清淡。无论是国酒茅台五粮液、还是洋酒威士忌伏特加，喝起来都觉得口感甚差；葡萄酒类，又嫌酒精度太低，喝起来不过瘾。唯有本人自制的泡酒才最称心意。我做泡酒，基本都是使用常见的植物类泡料，如枸杞、红枣、梅子、桑椹、杨梅、桂圆、刺梨等。除了适量枸杞可以跟其他泡料相配外，各类泡料都不宜混泡。因为不同的泡料，味道和口感各有特色，混泡会破坏其天然风味。泡酒，必须采用纯粮酿制的高度酒，泡料用量不能太少，泡制时间要足够长。……那种口感，无比美妙！品尝这样的美酒，哪还有心思管它什么原理不原理呢。