喝精品咖啡的人在意什么？风味

咖啡这一词已经逐渐走进了大众的生活，对于它的了解少之又少。今天小编先为大家扒一扒，关于精品咖啡的小秘密！

1.谁提出精品咖啡这个概念？精品咖啡也叫Specialty Coffee，第一次出现在1974年，美国创始人努森女士在咖啡杂志提出了精品咖啡的概念。

2.谁把精品咖啡发扬光大的？1982年Erna Knutsen、Ted Lingle等咖啡发烧友于旧金山创了美国咖啡精品，将此发扬光大。Ted Lingle还进行归纳绘制了咖啡品鉴师风味轮，方便鉴赏，而此风味轮也成为了杯测师必修学科。

近几年随着咖啡浪潮的盛行，精品咖啡开始走进人们的生活。关于“精品咖啡”的术语也出现在了大众的嘴里，对于「精品咖啡」的定义表述各有不同，那喝精品咖啡的意义是什么？追求精品咖啡的人在意什么？

◇ 享受感官上的盛宴

其实可以把精品咖啡，想象成感官的盛宴，一杯好喝的咖啡，在味觉及嗅觉上的表现，总是有意想不到的惊喜，从产地到你的眼前，咖啡豆经历了太多太多的磨砺，最后以迷人的姿态站在你的面前。

去咖啡店里，我们会看到点餐牌上每一种精品咖啡的下面，附有一串的风味描述（店家以自己的味觉经历为基准，描述单品咖啡的风貌），甚至有一些我们不熟悉的味道在内。例如耶加雪菲经常出现的柠檬、花香；夏兰出现白玉兰、茉莉、柑橘、瑰夏、奶香等风味。

就像钟情于某一款美食，饮用单品咖啡的感受，也是人的主观体验。没有绝对的标准答案，可以说是十分自由的，所以它是一个奇妙的世界。

◇ 从日常生活出发，去寻找、去描述

刚接触单品咖啡的时候，不知道那时的你们是不是和小编一样，怀疑过自己的舌头是不是秀逗了，为什么尝不出来的味道。咖啡中的物质，溶解出来的就那么多，味道在，只是你没有适应TA的存在，不习惯去描述那些神奇的味道。

比如说喝到的一个微酸又有甜感的咖啡，不知道如何描述这种奇妙的感觉。这个时候，你可以回忆你的日常味觉记忆库。越是贴近生活，越容易帮助你找寻到这些神奇的味道；也可以通过SCA风味轮为你提供思考的方向；也可以和一群咖啡爱好者坐在一起头脑风暴。

你会发现有时候咖啡师说的，说明书所描述的，不一定是好喝的咖啡。只有通过自我感受，打开自己的感官，通过味觉、嗅觉等多方位感受，细细感受你手中的那杯咖啡。

评定精品咖啡主要从6大角度出发：干香气、湿香气、酸度、醇厚度、余韵及均衡来品鉴。咖啡豆就像一个美食库，可以喝到许多水果的味道，还有一些美好的食物味道。那些味道都是通过类比的方法找到的，不要纠结真的是这个味道吗？只要是自己喜欢的，那就是最好喝的。

○干香气

在一些咖啡店，你会发现一些很好玩的事情，咖啡师会将研磨好的咖啡粉端到你面前，让你闻ta的味道，这个时候，你可以拿着装有咖啡粉的杯子轻轻摇晃，感受掺杂在空气中的咖啡香气，可能会出现很多美好的，让人身心愉悦的味道。

○湿香气

在咖啡店里喝咖啡，你可能会遇到咖啡师在你的桌子上展示手冲技巧，不妨趁机感受一下从干咖啡粉向湿咖啡粉过渡的时候，咖啡香气的转变，你可能会发现不一样的地方，多了些许的层次，少了一点其它味道。

○酸度

酸质是精品咖啡非常重要的风味，酸度强弱的分辨方向，通常采用类比水果酸，由弱极强大致是苹果酸、葡萄酸、水蜜桃酸、柑橘酸、李子酸、草莓、乌梅、黑莓、覆盆子、水果醋、米醋酸。这些词不仅表示的是单纯的酸度强弱，还包含了上述各种酸所带来的各种属性与质感。

○醇厚度

可以摇晃咖啡杯，看着咖啡附着在杯壁上，滑下来的速度，来判断咖啡的醇厚度。当然最直接客观的感受还是利用自己的口腔与舌头进行品鉴。越是醇厚的咖啡液，所富含的溶解物越高，咖啡油脂也越多，在口腔中的存在感就越高。

○余韵

咖啡通过喉咙，存留在齿颊、口腔的味道。这个世界上，存在某些有趣的单品豆，和茶一样会生津回甘，甚至拥有茶般的尾韵。因此，可以试着在喝完一口单品咖啡后，搭配一口白开水，也许就会得到额外的惊喜。

○均衡

这里的「均衡」指的是咖啡风味的分布，前段的香气，中间的口感，后段的余韵，分布起来是否平均。如果有某几项特质过于突显，即使喝起来是好喝的，也不一定算做是适当的均衡。简单来说，一杯均衡的咖啡，要有丰富的前段香气、厚实滑顺的口感及绵长的余韵，整体饮用的体验要舒服的，才能算的上是均衡的。

◇ 选择自己喜欢的最重要

这个是小编要着重强调的，咖啡作为一款饮品，对于风味的表现，每个人都有自己的独特感受。由于客观因素，喝到咖啡的感觉或多或少都会有差异，每一杯咖啡的表现也都不一样。不一定别人觉得好喝的，就一定是好喝的。只有自己亲自品尝到，确认自己是都喜欢，才是最重要的。

购买咖啡豆的时候，有一些办法可以让你买的放心：①尽量购买新鲜烘焙的咖啡豆； ②购买时告诉店家喜欢的风味/想要喝到的风味； ③购买前，有条件品尝一下，看是否是自己想要的。

今天我们能喝到风味各异的咖啡，不得不谢谢当年努森女士的努力与坚持，没有那些付出努力的前辈，我们估计还喝不到这样的咖啡，所以要珍惜他们的努力成果，尽请感受咖啡带给我们曼妙的体验吧！