书接上回以面皮而言，日本馒头大致有以下几个种类：
茶馒头：以小麦粉，黑糖，膨松剂揉成的薄皮包馅馒头，像大岛馒头，利休馒头，温泉馒头。上文中介绍的【柏屋“薄皮馒头”】就是这种的经典款。
【烧馒头】：明治后期受到西洋点心和中式月饼的影响，一款烘焙而成的包馅果子。唐馒头，红叶馒头，栗馒头，千鸟馒头都属于烧馒头。
栗馒头：在麦皮上刷一层蛋黄烘烤至栗皮色。填白豆馅和整颗栗子，
再来看看还有什么品种的日式馒头。
【水馒头】：用葛粉制成透明外层的夏季果子，也叫水仙馒头，是岐阜县大垣市的名物。开篇时已经聊过了。
【麸馒头】：用生麸代替面粉包裹馅料蒸制而成的馒头，生麸就是洗去面粉中含有的淀粉质，使用剩余的麸质制作而成，没有粘稠度，口感比较滑溜。
麸馒头有加入海苔、艾蒿或者樱花风味的类型，一般还会用竹叶或者盐渍的金刚藤包住蒸制，使叶子香味或盐味与馒头融合在一起。
【味噌馒头】：在面粉中加入味噌，包裹馅料蒸制而成的馒头，山梨县的身延町的乡土料理“身延馒头”就是这一种类。
【鬼馒头】：也可称为芋馒头，使用薄力粉或者上新粉与砂糖混合，其中加入切成块状的番薯蒸制而成，主要在爱知县等东海地区常见。
【盐馒头】：在面皮中加入盐包裹馅料而成的馒头种类。比较有名的有竹林堂不添加任何膨胀剂，使用天然海盐制作而成的盐馒头。
【餢飳馒头】：奈良县果子，以唐果子中的餢飳为原型，在米粉中加入鸡蛋包裹馅料用芝麻油炸制而成的种类。
也有用模具压制后再炸的
我个人不是很喜欢这种油炸食品。
还有这种可以当蛋糕吃的【蓬莱馒头】。
下图这个是两人份的：
好了日式馒头就先告一段落吧。
再来看看还有什么好吃的和菓子吧。
【草饼】这个有点类似我们的青团。有包馅、也有没带馅的。一般会沾豆粉和着糖浆来吃。
采用最高级品质的糯米和草香恰到好处的艾草所炼制成，带有淡淡青草香味的香Q外皮，内馅则采用最佳的绿豆馅，滑口的馅料加上带有吉祥象征的麻糬外皮。那句肉麻的广告词怎么说来着：“好吃的感觉在嘴里、幸福的感觉在心里。”
麻糬这个词是将日文中【饼】（もち、mochi）音译成台湾话的外来语。我们一般叫作糍粑。
“羽二重”是另一种有名的麻糬饼，皮很薄、软却带着柔细的Q感。
这里要纠正下观念，一般人以为麻糬都是糯米作成的，这个说法给和果子名家听到，可是会被耻笑的。日本道地和果子的麻糬追求口感层次表现，不要“死软”，要的是真材实料的咬感，所以糯米外会加上蓬来米。偏偏后者材料极需技巧，所以台湾的麻糬也就成为了纯糯米的天下。
当然我们见到最多的还是用【练切】NERIKIRI 主要材料是白豆沙，加入求肥制成，在白練切上染色后创作出的各种各样的果子。（开篇就有详细的用料介绍）
大家要尝试着做一下，循序渐进你也可以做出有创意的果子呦！
要提醒大家的是，果子从练切起封开始到入口的时间不可超过十分种不然就会影响口感，这就是为什么你去果子店中，职人们不会做太过繁复造型的原因了，其实果子跟寿司是一样的。真正好的果子店都是现做现吃的。
所以在《马可的世界》中，刘嘉起早做的果子虽然好看但口感就因放置的太久而不易再食用了，不得不说这里埋下的伏笔像极了最后她与马可之间的遗憾了……
好了和菓子就聊到这吧，当美妙的滋味流淌在唇齿之间，让情怀中的惬意与满足盛开在心田时。请记得珍惜。