过个苏式端午节

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熏糟鱼.雪菜㸆茨菇

虾子鲈鲞.饭锅拍茭白

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双黄咸鸭蛋.蓑衣黄瓜

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赛脆鳝.糖醋蒜柱

糟溜五白

芝士土豆凤尾虾

炒五毒菜

腊肉笃生麸肉丸黄鳝

梨香琥珀酱汁肉

蒜柱烧大黄鱼

瑶柱扣火鸭

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葱油橘园嫩鸡

特色粽子

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薄荷绿豆糕

炒肉小阔面

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姑苏绿豆汤

枇杷

杨梅

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     农历五月初五是端午节，苏州人的端午节历来很受重视。在苏州评弹中，端午节一直是一个很重要的节日，很多重大事情都发生在端午节。比如《玉蜻蜓》中的“看龙船”，《白蛇传》中的“端阳”，这两则都是很重要的关子书。

      民间称五月为“毒月”、“恶月”。苏州人的端午节，家家户户要在大门口挂艾草、菖蒲和大蒜头。这是为了驱邪消灾。墙边院角要洒雄黄粉和生石灰，这是为了驱虫除害。小孩子要洗艾叶澡，手臂上缠五色丝，脑门上用雄黄画个“王”字。这是为了强身健体。

     不过说到过节，最重要的内容还是吃。苏州人讲究不时不食，什么节日吃什么，那是一点也不肯将就和错乱的。

     苏州人过端午节，中午这一餐特别隆重，要吃很多东西，除了大名鼎鼎的粽子，还要吃“五黄”。这五黄指的是五种黄颜色的食品，民间约定俗成的“五黄”是指黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒。

    至于为什么要吃“五黄”，中医认为农历的端午是一年中阳气最盛的时候。而端午节的中午，则是端午这一天中阳气最旺的时辰。按阴阳五行的理论推论，应为“阳中之阳”，若在这一时辰食“五黄”，不但可祛五毒，还可借用端午节的“阳中之阳”力量来祛除霉运，提升自己的精气神。因此，这顿端午宴至关重要。

     为了传承和发扬苏州美食的精髓，吴江宾馆一直不遗余力地通过一道道美食，挖掘着苏州深厚的文化内涵和历史底蕴，四时八节，紧扣时令，适时推出各种应景的当季美食。 四大特色名宴“全塘宴”、“江南运河宴”、“垂虹素宴”、“青鱼宴”吸引了各地食客纷至沓来。一道道精致的菜品无论从视觉还是味觉，都给食客以完美的双重享受。

     这次在端午前，吴江宾馆又推出了端午苏式三四席发布会，菜品由四双拼冷菜、四小碗、四大菜、三美点组成，所以称之为“三四”席。

     因为是端午宴，秉承传统，安排在午宴。去江宾吃饭，坐下先不用吃，看看桌上的摆盘就知道是什么时令，吃的什么宴。比如这次的主题是“端午”，桌上就摆了粽子和咸鸭蛋，水果也选择了杨梅和枇杷。这一切，都突出了江宾特色的“当季”、“时令”。

     四双拼冷菜中，有一道双黄咸鸭蛋和蓑衣黄瓜双拼，这道菜就占了五黄中的两黄。五黄中的另一道传统“黄鳝”，加了面筋和火腿一起炖汤，鲜美无比。

    四小碗中的炒五毒菜，五样食材是银鱼、韭菜、豆芽、黑木耳、开洋。民间的“五毒”是指毒蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎、癞蛤蟆，当然不是把这五毒一起炒了吃，那也太吓人了。这道菜是取个好意头，讨个好口彩，把五毒一锅炒了吃掉，寓意吃了以后辟邪驱毒、逢凶化吉，实在有趣得很。

    这一桌菜品充满了厨师的巧心思，每一道都精致绝伦。席间，旁边的晓雨妹妹一定要我说一道印象分最高的菜，思虑良久，实在难分伯仲。最后硬起心肠，把头筹让给了那道蒜柱烧大黄鱼。

    晓雨妹妹问我：为什么？

    因为端午节吃黄鱼是旧俗，吃了几十年的黄鱼，不是糖醋就是清蒸，亦或大汤，再想翻花样？实在是翻不出花样来了。这次江宾的大厨为了这道菜却是别出心裁。首先，如今像这样新鲜硕大的野生大黄鱼实在难觅！大厨取的是大黄鱼中间最肥美的一段，中餐西做，先煎后烤。鱼肉下面用了一整排的大蒜作为垫底，上面颤巍巍盖了一块外焦里嫩的大黄鱼。一端上来，真是蒜香扑鼻，勾魂摄魄。食之，鱼肉鲜嫩多汁，大蒜香甜无比。我平素不吃大蒜，但是这一碟子作为配菜的大蒜头，我却吃得一个不剩，实在回味无穷。

     吃过江宾的端午宴，我觉得苏州人的端午节过得实在是太讲究了！不过对于苏州人来说，四时八节，哪一个节日不讲究？哪一日是虚度的？