鱼汤哪里去啦？煮面正好微酸爽口，1菜2吃，圣女果芹菜烧白鲢鱼

白鲢算是淡水鱼中低价鱼，草鱼可以卖八块八，花鲢可以卖九块九，白鲢却只能卖五块八。白鲢还是有愧于中国四大淡鱼之一。

白鲢价格偏低由两方面因素决定。

其一，白鲢由于繁殖快好养活，养殖成本低，决定了它价格不会太高。

其二，由于人们认为白鲢不好吃，刺多、肉柴、土腥味重，受市场欢迎程度不高，也注定了白鲢的身价不高。

其实，白鲢也不是一无是处，白鲢肚的味道就相当不错，吃起来嫩滑爽口。如果你不过分求全责备，而用一双发现的眼睛去看待食材，你便能去其糟粕，取其精华，吃出精彩来。

今天，我就来分享芹菜圣女果烧白鲢。用芹菜的清香去除鱼腥，用圣女果的酸甜增加鱼香，再加些许醪糟，微微回甜，让一切食材的滋味都有机的融合在一起。如果主材稍稍逊色，那就用配料来增光添彩。

来来来，将普通的食材吃出别样的滋味来。

时令厨房·芹菜圣女果烧白鲢详解

菜品特点：咸香开胃 软烂可口 下酒下饭 老少皆宜

【主料】：白鲢500克

【配料】：芹菜150克 大葱50克 大蒜、圣女果适量

【佐料】：菜油、猪油、盐、泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒、酱油、醪糟适量

【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲

——【开始制作】——

第1步，泡姜和泡椒切成细末。泡姜和泡椒切细是为了让其香味充分散发出来。

第2步，大蒜去皮；大葱摘洗干净，切段；芹菜摘洗干净，切段；圣女果洗干净。多彩的配菜增加营养，丰富口感。

第3步，白鲢处理干净，切大块，加盐腌制15分钟。如果对腥味特别敏感的朋友可以加上几片老姜和几滴料酒，去腥效果会更好。

第4步，加热锅，放入菜油和猪油，油温五成热，放入泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒炒香；倒入清水，加入酱油、醪糟煮开，放入白鲢煮熟，捞出；锅中加入大蒜、芹菜、大葱、圣女果煮熟；；加盐加味精调味，起锅即可。焖煮时间，可根据个人对食材软硬的偏好适当延长或者缩短。圣女果可留部分切开摆盘。

【时令厨房·温馨小贴士】

[if !supportLists]1、[endif]鱼类脂肪含量偏低，用猪油和菜油的混合油烹煮，香味更加浓郁，做鱼的时候，油可以多放一些。吃鱼的时候，可将鱼汤舀出煮面或者煮汤，减少脂肪摄入量。

[if !supportLists]2、[endif]鱼类价格有高低，营养各有偏重，不妨经常换换口味。

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