黑枸杞是不是真的像传说中那么神奇？

在枸杞的家族谱中，有一个非常神秘的成员——黑枸杞。曾经有段时间，黑枸杞的身价炒上了天，被誉为“软黄金”。对于这种“炒作”，安哥向来是很谨慎的，很好奇黑枸杞有什么“看家本领”。

                                                        （图中数据仅供参考）

枸杞有的成分，黑枸杞有；黑枸杞有的成分，枸杞不一定含有，比如说黑枸杞含有丰富的花青素和多酚。

这两个名字，你们可能陌生，但是提到它们的功能，相信你们早就听说过——抗氧化，去除自由基，抗衰老。

安哥在此感谢一些广告商们，在推销某些产品的同时，也在不断给消费者灌输一些科普知识，比如说某某化妆品能清除自由基，抗衰老等等。花青素作为一种抗氧化剂，自然也成为推销者常挂在嘴边的词汇，而花青素到底是什么呢？

安哥不想过多的解释什么是花青素，以及花青素的化学结构等等，这些对于我们的生活没有太大的意义。想来想去，花青素的一种性质，你们可以了解下。

花青素是一种水溶性的物质，也就是说将含有花青素的水果或者蔬菜浸泡在水中的时候，花青素会溶于水，呈现特有的颜色（图中）。

此刻，如果你在水中加两滴白醋，那么溶液就会变成偏红色（图右），要是在水中加点小苏打，溶液就会变成蓝色（图左）。

不要问安哥为什么，这就是花青素的一种特性，你们可以通过这个特性来判断是不是花青素。

在蔬菜水果这个圈子里，具备花青素的不少，比如说葡萄、桑葚、蓝莓、紫甘蓝和紫薯等等。其实很好理解，只要颜色比较深的蔬菜和水果，它们都含有丰富的花青素。

但是有些深色的水果含有的却不是花青素，比如红心火龙果，它的红色主要是一个叫甜菜苷的物质表现出来的。

那问题来了，黑枸杞的花青素和其他的蔬菜水果有区别吗？

科学家叔叔们早就对此进行过研究，发现黑枸杞的花青素含量要大于葡萄、桑葚、紫甘蓝、蓝莓和紫薯等，很意外的是，葡萄获得了清除自由基的冠军，而不是黑枸杞。

不过结合花青素含量和清除自由基的能力，黑枸杞确实很厉害，只是价格不亲民。

如果你只是仰慕花青素去除自由基的名声，那么多吃点葡萄（带皮），或者蓝莓等果蔬也可以达到同样的效果。

最后，安哥偷偷地告诉你们，泡黑枸杞的时候，不能高温，只能使用温水（40度左右），温度较高的话，花青素不太稳定，同时有条件的话，可以加点白醋之类的酸性物质，这样能加强花青素的稳定性。

黑枸杞其实也不是什么神丹妙药，扒开营销强绑在黑枸杞脸上的面纱，你就会发现黑枸杞 ≈ 花青素 + 普通枸杞 。

至于普通枸杞的功效，安哥上一篇文章中已经提及，有兴趣的可以看看任意门。。。

参考文献：

1、黑果枸杞Lycium ruthenicum色素的提取与食品安全性评价（作者：韩彬）

2、红肉火龙果色素提取工艺优化及其化学成份分析（作者：赵珍珍）

3、黑果枸杞与5种果蔬种花色苷组成及体外抗氧化活性比较（作者：闫亚美）

4、anthocyanins of fruits and vegetables-their occurrence,analysis and role in human nutrition（作者：Marcin Horbowicz）