菠菜虾仁水煮蛋

材料：菠菜（2~3根即可），虾（3只左右），鸡蛋（2~3个），小苏打；细过滤网，保鲜膜，带点弧度的深盘

调料：蒸鱼豉油，香油

准备工作：

菠菜洗净焯水（水烧开后烫一下就好，焯水时放一点油和盐），捞出来用凉水浸一会儿取出（菠菜从凉水里取出来时，用手稍微捏一下，到不滴水的程度），然后切成小段备用

虾提前挑出虾线，剥出虾肉，放一点小苏打和盐抹匀备用（如果虾特别新鲜也可不放小苏打）

小碗中倒入一点香油和蒸鱼豉油调和备用

鸡蛋均匀打散，准备同等量的温水倒入（注意1:1的比例），用筷子搅拌均匀，用细过滤网将蛋液过滤一遍（除去浮沫能让鸡蛋更顺滑）后，放一旁备用

步骤：

1. 将切好的菠菜均匀铺在盘子里

2. 倒入过滤好的蛋液后，用保鲜膜将盘子表面封起来（目的为了防止蒸蛋过程中水蒸气落入蛋液）（为避免有的盘子不好放，也可以等蒸锅里的水烧开后，先将盘子放入蒸锅，再倒蛋液，封上保鲜膜）

3. 蒸锅里的水烧热后（这一步可以提前做），将封好的盘子放进蒸锅，调小~中火，蒸大约5分钟

4. 感觉到蛋液接近凝固状态时，揭开保鲜膜，将虾仁摆在蛋液上（这时可以凹造型了哦），将保鲜膜封上，再蒸2分钟（注意：根据实际情况，2分钟可能虾仁蒸不熟，但继续蒸鸡蛋可能会老，所以到时间了可以先取出来~拍照~将虾仁单独放蒸锅里再蒸5~10分钟，变色为蒸熟）

5. 倒入事先调好的香油和蒸鱼豉油，左右轻晃一下盘子让其充分的分布在蛋液上，大功告成