图文 木乡
从古至今，长寿便是人类孜孜不倦追求的目标。
自中国第一任皇帝秦始皇，派出了五百童男童女往东海求取长生不老仙药，在长达两千余年的时间里，方士们不断从炼丹炉里制造各种仙丹，塞到皇帝嘴里以延长寿命。
但结果很遗憾，这些灵丹妙药不但没能让天子们长生不老，很多皇帝还因此早早丢掉了性命。
时至今日，科学的发展已使人类的平均寿命大大提高。截至2017年底，我国60岁及以上老年人口已达2.41亿人，占总人口的17.3%。长生不老的目标虽依旧无法达成，养生之道却有了可循的科学依据。
民以食为天，那么，人到老年，吃什么、如何吃才能延年益寿呢？
从2016年开始，我们受《夕阳红》栏目组委托，制作《寿宴》特别节目，从全国各地选取长寿老人，邀请专家，为您解读他们长寿的秘诀。
到底是吃素长寿还是吃肉更利于长寿？这一期我们将解答这个疑问，为您解读《荤素之辩》。
吃肉还是吃素？
贵州大山深处，101岁的李金怀奶奶可以说是无肉不欢。吃饭的时候，奶奶总是像小孩子般专注享受，她最喜欢吃肉，每顿饭都得有。
但也有一些长寿老人老人饮食清淡，广西南宁101岁的潘新政爷爷，早饭就非常简单，面条、鸡蛋、白菜叶，一点油都不放，一年四季都这么吃。
山西晋龙泽养老院组织了15位健康老人进行了一次吃肉还是吃素的投票活动。经过半个小时的投票环节，15位老人给出了他们的选择。8位老人认为吃肉长寿，有7位认为吃素长寿。
支持吃肉长寿的老人说：
“见到肉就挺香”
“肉有大量的维生素”
“吃了精神好”
支持吃素的老人说：
“吃素对大脑更聪明”
“吃素是减肥的最好良药”
“能够减少癌症的发生”
看来老人们各有自己的见解，吃肉吃素势均力敌。
那么对于老人来说，到底是吃素更长寿，还是吃肉更长寿呢？
节目组邀请了北京中医药大学东直门医院消化科主任医师--刘敏教授给大家答疑解惑。
荤素搭配是王道
刘敏教授说：
素主要是指粮食和蔬菜，粮食主要成分就是碳水化合物，即葡萄糖，葡萄糖进入体内给人体提供必不可少的能量。蔬菜则主要是膳食纤维，促进我们胃肠蠕动。
而荤主要是畜类和禽类，以及水产品和蛋，它的成分主要是完全蛋白质和脂肪。
那么大豆中也含有丰富的植物蛋白，是否能代替肉类中的蛋白呢？
当然不能，植物蛋白是不完全蛋白，而完全蛋白是我们人体所必需的，构成了人体结构的百分之二十，这是素食不能提供的。
肉类中除了蛋白质，还有丰富的脂肪，脂肪会引起肥胖，是不是就一点都不能摄取呢？
也不是，脂肪中的胆固醇参与我们人体细胞膜的形成，还是合成胆汁酸和维生素D的重要原料，是人体不可或缺的。只有吃多了代谢不了才会对人体造成危害，引起心脑血管疾病。
也就是说，吃肉完全可以，也很必要，关键是要掌握合适的量，荤素搭配才是王道。
如何正确吃肉？
除了荤素搭配，要吃肉，吃什么肉也很重要。在爱吃肉的长寿老人中，我们发现红烧肉是首选。
100岁的陈洪氏奶奶平日里很节俭，但对吃红烧肉这件事绝不吝啬，而且还要自己动手做。
湖南花垣县106岁的欧梅香奶奶，不仅爱唱苗歌，还爱说笑。而她在肉食中最钟爱的也是红烧肉，隔三差五就得吃上一顿。
那么吃红烧肉真的有助于长寿吗？
刘敏教授说，红烧肉肥瘦相间，既含有丰富的蛋白质又有丰富的脂肪，是一种比较好的选择。
针对老年人来说，我们首选应该是白肉，可以搭配红肉。
白肉，是指从视觉角度看，烹饪前呈现岀白色的肉，比如禽类、水产海鲜类等，包括鸡肉、鸭肉。
红肉，多指烹饪前呈现岀红色的肉，大多是四条腿的动物，比如猪肉、牛肉。
白肉中，蛋白质占大部分，也含有少量的脂肪，它纤维细腻容易消化，适合于老人妇女和脑力劳动者，补充蛋白。红肉含有大量的铁，吃完以后是长力气的。
吃肉也要适量
有人说，吃红烧肉千万一次不能超过三四块，那吃什么劲儿。那么，我们每天到底要吃多少的量才合适呢？
其实，人体对蛋白量每天摄入的基础数值，是逐渐随着年龄增大而增多的。年轻的时候，重度体力劳动者才每天需要70克，但是老年人可能就不需要干体力活还需要75克。也就是说，老年人还应该适量多吃一点肉。
具体如何衡量吃多少肉呢？我们从两个方面看：
第一是主观上，如果你身材高大，又从事重体力劳动，那么就多吃一些，如果体态瘦小，也不爱运动，就适当少吃。
第二是客观上，老年人每年一定要做一个最常规的体检，查一下血脂，低了就多吃一些，高了就少吃一些。
当然也不能一天三顿都是肉，对于老年人来说，最重要的还是膳食平衡。
因此，我们总结了一下长寿和养生的秘方：
第一，荤素搭配，既要吃粮食和蔬菜，也要吃足量的肉类，做到膳食平衡。
第二，白肉优于红肉，高蛋白低脂肪的肉类更适合老年人。
第三，吃肉要适量，每年做体检，根据自己身体情况调整食用量。
荤素搭配，膳食平衡，就是最重要的长寿秘方。
从营养学角度来看，荤素搭配更有利于发挥食材中的营养物质的作用。比如胡萝卜与牛腩就是绝佳搭配，牛腩中的脂肪能促进胡萝卜中的维生素A更好地被人体吸收。
下面，我们为大家带来一道长寿菜：五彩牛腩。
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五彩牛腩做法
主料：牛腩 胡萝卜
辅料：西红柿 洋葱 橙子
调料：葱姜 八角 桂皮 辣椒 料酒 大葱 姜片 蚝油 酱油 腐乳汁 糖
传统的炖牛腩就是胡萝卜和牛腩，而五彩牛腩中不仅有胡萝卜，还加入了洋葱、西红柿和橙子，原料很丰富，亮点是五彩，其中三个窍门要掌握。
1、把葱切成几段备用，半个番茄切成滚刀块，半根胡萝卜也切成滚刀块，半个橙子，洋葱半个，牛肉片成一半。
2、烧水，水开锅放料酒、姜汁，焯水，去掉血污和牛肉的膻味。
3、锅底留少许底油，桂皮、大料，煸出香气，放入葱姜辣椒，再放入番茄翻炒。
窍门一：先把番茄稍微煸一煸，跟牛腩一起烧制，这样牛腩就容易烂了。
4、煸香后放入水、牛腩，加调味品，姜汁、料酒、酱油、耗油、少许的糖、鸡粉少许，盐要一点点就够，因为要加入腐乳汁，一为了颜色好看，二有它的咸淡味，三还有特殊的一种腐乳的香气。
5、大火烧开，小火煨制40分钟，开盖。
窍门二：这时放入几块带皮橙子，橙子不宜切得太碎，最好一定要带皮，因为橙皮有它特殊的香味，再焖10分钟。
6、十分钟过后开盖。
窍门三：最后加入胡萝卜和洋葱，不能过早，否则会损失掉胡萝卜中的维生素，洋葱太早容易炖烂，因此后放，炖熟即可。
这道美味又养生的长寿菜--五彩牛腩就做好了。
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吃是一门学问，长寿也有秘诀。
从吃肉长寿还是吃素长寿的争论，到老年人要吃什么肉，吃多少肉，我们一一为大家解答了这些疑问，相信大家对养生和长寿的秘诀都有了进一步的了解。
最后，我们也衷心祝愿天下各位老人们都身体健康，笑口常开。