#开始记日记#1196 午宴连着餐桌，中午吃到晚上

2020/05/16 星期六 上海

千岛湖卡露伽鱼子酱之约的活动上，我和蒲总约了今天的午餐。蒲总说，滨江店有无敌江景，纵览浦江秀色、沪上繁华。于是约了朋友去了浦东保ONE56三号楼禧玥酒店25楼的新荣记滨江店。蒲总很给面子，这桌饭便成了我的午宴。

进门就看到一堆米其林星星。新荣记是目前中餐获得米其林星星最多的连锁餐厅。

今天下雨，窗外水汽大，远方有些模糊。

新荣记滨江店

2020.05.16董老师午宴菜单

前菜：

鱼子酱黄金海胆

呛拌茭白

卤水去骨鹅掌

黄鱼冻

凉拌辣木苗

鱼子酱臭豆腐

湛江安铺水晶鸡

天妇罗(百合，白辣椒，白芦笋)

汤羹：

洋蓟炖野生溪鳗

主菜：

笼仔蒸鸡枞菌

凉瓜焖忘不了鱼头腩

奄仔蟹烩银皮

小菜：

红烧鲜带鱼

酸汤煮长街蛏子+望潮

白萝卜焖风干羊肉

麻婆豆腐西施乳

主食：

荷香乌米饭配扇贝丸子泉水浸春菜

甜点：

杨枝甘露芒果冰激凌

喝的两款白葡萄酒

真是感叹上海餐饮的丰富，高品质的餐厅多，彼此间交流也多，相互学习共同提高新荣记滨江店开业不到两个月，品牌影响力和高质量的出品赢得客人的信赖与青睐，有了声誉也有了生意。蒲总1992年来到上海，到今年已经是第29个年头了，虽然是广州人，可也算是上海餐饮业老兵了。他的经验能力，加上新荣记高质量的品控和团队执行力，取得成绩就是题中之意了。

这一餐吃美了，谢谢蒲总。（图片by洛扬）

饭后回到酒店见朋友，喝着茶说了一个小时的事情。五点二十出发去东方司宴滨江店，今晚为赖荣辉的夏季新菜做一个“董克平餐桌”。今天也是给好哥们帅晓剑补过一个生日，前几天在忙于事务，他的正日子我没能赶过来，今天借这个机会补上了。沫沫的女儿今天生日，正好两个人一起过了。

赖荣辉真是用心，今晚菜品中有几样食材是从云南运来的，鸡枞刚刚上市，价格昂贵，他用来炒帝王蟹，一盘子的鲜甜；

建水草芽很难运出云南省，今天也吃到了。5J火腿裹云南建水草芽。很有想法的一道菜，也是很讲究食材的一道菜。建水草芽含水量大，极为脆嫩。从建水到昆明再到上海，再到餐厅，如果保护措施不严密，建水草芽的味道口感都会急剧下降。今天在东方司宴吃到的这个草芽，汁水饱满，口感脆嫩，合着5J火腿的醇厚，是一道不错的下酒菜。赖荣辉师傅有心了！

光皮的乳猪。乳猪光皮要比麻皮难做，但品相要好看许多。为了好的品相，赖荣辉选择了复杂的做法，光亮亮、红彤彤的小猪端上来，煞是漂亮。

还要配上鱼子酱。大概是知道我做了鱼子酱推广顾问吧？嘻嘻。

抚仙湖的抗浪鱼，八年前就卖到1500一斤了。

可以大口狂啖的两头鲍。

蜜汁云南树番茄

芥兰拌大连八哨爪

葱香海蜇崇明草鸡

章丘鲍芹竹笋菌

低温北海道元贝拌儿菜

幻影莲藕牛肉

绍兴花雕醉格陵兰红籽虾

极品稀有带籽海参

云南鲜鸡枞炒帝王蟹肉

蚝皇扣两头红鱼干鲍

古法十三太保炖连城鸭

温州糯米山药粉烧帝王蟹腿

思茅甜笋雪菜蒸闽东壹鱼

辣爆花胶延吉鹿蹄筋

楚雄干巴菌干捞银针

避风塘马来西亚富贵虾

白洋淀芦根爆黑毛猪腊肉

槐树花蛋炒雪花牛肉

丽江腊排骨水东芥菜

葛仙米瓜汤宁夏豆苗，清鲜微苦，回甘。

松茸桂花脆麦酥

甜品。森林里的小蜜蜂，这道甜品的创意来自于意大利米其林三星餐厅PIAZZA DUNMO，赖荣辉做了改变，用苹果做了气，内里藏了冰激凌。

这一餐很是丰盛，制作精良。菜式和食材选择上看得到赖荣辉花了很多心思，不仅是名贵，还有珍稀，更有时令，天南海北汇聚一堂，有一些食材还是第一次见到。这一餐饭吃到了美味，学到了知识。感谢赖荣辉给我这次做“董克平餐桌”的机会，吃无止境，学无止境，我一定努力吃下去，学下去。