闲话煲汤

        煲汤一说，更多的是老广的说法，广东人喜欢煲老火靓汤，对于煲汤最有发言权。在广州待了好几年，尽管喝的多是饭店、小店甚至食堂的例汤，但对广式煲汤还是情有独钟的，沙骨煲西洋菜，煲菜干，煲霸王花，这些都是最普通的，但是靓汤之所有为靓汤，总归和普通的汤汤水水是不一样的，饮完之后你会爱上它，留恋它。

        回来桂林之后，真正开始自己动手做饭了，偶尔也会煲下汤，但是明显感觉不对味。经老妈指点，真的是“工欲善其事，必先利其器”，煲汤必得用煲，以前用电压力锅煲的真不是那个味。同样的排骨汤，用电压力锅出来除了放的姜味，非常之寡淡，试过用砂锅煲出来的之后，你才知道什么叫差距。就我这种初级水准，用砂锅煲个排骨萝卜汤，只要火候够，出来总不会太失败。排骨是一早去菜市买回来的，保证新鲜，萝卜还是附近村民种来卖的，还带着泥的新鲜萝卜。除了盐不放任何调料，却还是能吃出打霜之后的萝卜的甘甜。能得到妈妈赞许的汤，大概还算是过得去吧。

      当今社会是一个完全的速食社会，整天忙忙碌碌于工作的年轻人，谁下班回来不是累得不行，谁又还有心思慢慢煲汤。煲汤须得花上时间，花上心思。还记得《舌尖上的中国》里关于家常菜的一集，住在家里的年轻人，一天工作劳累之后回到家，母亲为他捧来一碗老火靓汤，其实这就是简单的幸福。当然啦，我们不得不适应这个不断加速的社会节奏，所以有时候，老火汤不太容易喝得到，那就来点简单的生滚汤呗，譬如紫菜蛋花汤、车螺芥菜汤、冬瓜排骨汤之类的，滚水即可，不必花费太多心思，一样可以喝到不错的汤。

        我习惯饭前喝一碗汤，你们呢？