夏天就要有西瓜、蝉鸣、和凉皮！

我最喜欢的夏天，是傍晚时分，天有点热，夜幕悄悄垂下，我和奶奶坐在院子里的黄瓜苗旁，奶奶一遍遍的从面粉水里揉着面筋，我坐在一边给奶奶摇着蒲扇，自己捉小虫子玩儿，一颗一颗数着天上的星星。

院前的风铃叮叮当当，奶奶也上锅蒸好了面皮，洗出来的面筋可以给凉皮加料，加上豆芽黄瓜丝花生碎，浇一勺用油泼辣子打底调制的拌料，吃得满嘴流汁好不过瘾。洗面粉加沉淀花了6小时，吃凉皮才3分钟，我却一点都不觉得亏。毕竟一口好吃的凉皮，带来的余韵就够我幸福好多天。

将250g高筋粉，1g盐，和130g清水搅拌成雪花絮状，再揉成光滑的面团，包保鲜膜松弛20分钟左右。

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取一个略有深度的容器，放入松弛好的面团，放入600g清水反复揉洗面团至清水变白，这一步是为了洗出面团里的淀粉，洗出有弹性的面筋。

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将淀粉水盖上保鲜膜放在冷藏里静置沉淀6小时以上，等待分层。

在洗出的面筋里放入1g酵母，揉匀后盖上保鲜膜醒发20分钟。将醒发好的面筋放置在纱布上隔水蒸，大火蒸20分钟后取出放凉，这时的面筋疏松多孔，富有弹性，然后切小块备用。

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取出之前沉淀好的淀粉水，把淀粉浆上层的清水倒掉，接着倒入100g清水和底部的淀粉浆拌匀，因为经过沉淀后底下有一层较硬的粉，一定要搅拌均匀。

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在蒸面皮专用的扁锣里刷层薄油，倒上过滤后的淀粉浆，放入沸水锅中加盖蒸1分钟后取出。然后迅速连盘一起放入冰水中，冷却后掀起一边撕下面皮，取出刷香油或橄榄油防止黏连，然后切条。

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再码上面筋块，豆芽，胡萝卜丝，黄瓜丝，2勺陈醋，1勺生抽和2勺油泼辣子，喜欢麻酱的同学可以加1勺调好的麻酱，酸辣凉皮就完成啦！

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对我来说，好吃的凉皮一定是以面水蒸出面皮，面皮晶莹剔透，面筋吸饱了酸辣的汤汁，吃起来柔中带筋，筋中带穰，配上香气四溢的油泼辣子和醋，一口就满满幸福感。

现在奶奶上了年纪，行动不方便，可是每次只要我回家，她总是愿意花上大半天，忍着病痛慢慢吞吞的给我做一些面皮，对于在外的游子来说，乡愁永远是一个抹不开的愁绪，虽说同在陕西，但这些年在外面吃过的所有面皮，都比不上奶奶氤氲在雾气里，一张一张亲手浇浆揭下来码盘，再浇上两勺油汪汪的鲜香的油呛辣子，只等着我回家吃的那碗酸辣面皮。