今日寒露，深秋寒露重，警惕寒伤人！天凉进补正当时，精髓全在这碗汤里

“寒露”时节起，雨水渐少，天气干燥，昼热夜凉。这个时节应注意润肺去燥，所以喝汤就成为了大家的首选。

可是对于厨房小白来说，煲汤似乎是一件很费功夫的事儿，到底如何能快速的做出一碗热汤？别着急，今天小编就教你，即便是厨房小白也能学会的煲汤秘籍，一切都来得及。

怎样煲汤才好喝？

1.锅具很重要

煲汤的锅最好能用瓦罐，或质地细腻的砂锅，内壁洁白的陶瓷锅，不锈钢锅也行。从口感上去说，砂锅进行煲汤的话口味也是十分的纯正，喝的时候浓香润口。

2.选料要精湛

煲汤材料的新鲜并不是指传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜，而是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

3.水量要控制好

水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。就算中途确实需要加水，也应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。

4.不能乱加“料”

很多人希望通过喝汤进补，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。

5.火候要把控

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。

6.切忌煲太久

如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。而如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长一些，但也不要超过3个小时。

7.等出锅时再加盐

盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早反而会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。最好在快出锅时再加盐。

| 白萝卜大骨汤 |

By 大海微澜微博

用料

主料：大骨头3块、白萝卜半个

辅料：盐适量、葱1根、姜2片、花椒粒3粒、大枣6个、枸杞1小把、香菜1根

做法

1.买来的大骨头，冷水浸泡1小时以上泡出血水，然后要反复冲洗干净，砂锅加入适量的水，冷水下入大骨头，葱段，大火烧开转小火煮

2.撇掉浮沫，有人习惯提前将大骨头焯水再煮，这样自然就没有这些浮沫了，不过我个人觉得冷水入锅直接煮肉质更鲜嫩

3.加入洗净的红枣和枸杞，扔3粒花椒去腥提香，味道不重就好。2片姜综合萝卜的性微凉，盖上锅盖小火煲1小时左右

4.白萝卜洗净切块，香菜洗净切碎

5.煲一小时以后，大骨头基本熟了，下入萝卜，继续小火再煲一小时

6.关火，利用砂锅的余热加入盐、香菜调味，其它调料什么都没放，味道非常鲜美

烹饪技巧

1、冷水浸泡大骨头是必须的，一定要泡出血水后再煲汤。

2、冷水下入大骨头，大火烧开，撇掉浮沫，这一步也很重要，否则汤会有腥味。