【每日食谱】这些腊味就是家乡

腊肠

美食物语

腊肠是中国南方地区常见的食品，是把猪肉放入用猪大肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序制成的，色彩鲜丽，味道咸香。

用料

猪瘦肉切丁

猪肥肉切丁

肠衣

白砂糖

料酒

老抽

高度白酒

盐

五香粉

鸡精

腊肠的做法

切好的肉丁放入盆中，加白砂糖、料酒、老抽、高度白酒用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制24小时入味。

肠衣先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。

清水冲洗肠衣内侧。

剪下一个可乐瓶的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结。

把腌好的肉慢慢地塞进肠衣里。

边塞边把肉往下赶。

肠衣灌满后，每一段打结，用绳子系一下。

灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（一般4～7天即可）。

晾好后放入保鲜袋中入冰箱冷冻室保存即可。

吃的时候放入蒸锅中，旺火蒸熟即可。

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苗族腌鱼

美食物语 

腌鱼是苗族的传统佳肴，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素，特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增。

用料

鲤鱼

糯米

红辣椒切末

姜切片

盐

苗族腌鱼的做法

将糯米炒熟，放入盆中。

向盆中加入红辣椒末、姜片、盐，用筷子在碗中不断搅拌，直至均匀。

将鱼洗净，用刀从尾部开始将鱼切成两半（不切断），去除鱼刺，将调好的调料均匀撒在鲜红的鱼肉上，然后裹好鱼肉。

将鱼置入木桶中，将鱼层层重叠压紧后，再放入几根新鲜红辣椒、撒上一些盐。

压上重石，1个月以后即可开桶食用。

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萝卜干炒腊肉

美食物语

如今，新鲜的食物很容易买到，但是萝卜干和腊肉这样的腌制品依然是很多人的心头好，因为吃惯了，成了最熟悉的口味，就变得比新鲜食物味道更迷人。这道菜腊肉肥而不腻，萝卜干鲜辣香脆，搭配在一起，口味极美。

用料

腊肉，切片

萝卜干，泡发，切丝

红辣椒5根，切末

小葱1根，切段

姜2片，切末

蒜2瓣，切块

黄酒

生抽

鸡精

做法

1.将铁锅置火上，油烧热，放入葱姜蒜，煸香，再放入辣椒，爆香。

2.倒入腊肉略炒，待腊肉微微出油时，倒入萝卜干，转成大火爆炒。

3.约5分钟后，调入少许黄酒、生抽，加适量清水盖上锅盖焖一会儿。

4.待水快焖干时，加入鸡精调味，起锅装盘即可上桌。

小贴士

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