不是初见——昆明印象（二）

      初到一个地方，了解风土人情，其中有一个重要内容，美食！说起云南，无人不晓，山珍野菌简直就是他的名片。8月，正是野生菌上市旺季，我作为一个外地人，真真见识了云南大山的丰厚馈赠。

       昆明市木水花野生菌市场，每到这个时候，日日人声鼎沸、接踵摩肩，各种各样的野生菌从市场里一直延伸到市场大门口，空气中充满了小米渣的标准口音以及菌类的异香。我的家乡也出菌子，但是，种类如此多，品相如此巨型的野生菌，从未见过！云南独有的干巴菌，黑黑的带一层白色，鲜香无比。 刚出土时呈黄褐色，老熟时变成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味，腌牛肉干当地人称为干巴，故此菌得名干巴菌。它生长在滇中及滇西的山林松树间，产于七八月雨季，不能人工养殖且其他省份、国外都无法生长，故价格不菲，最贵时1300元一公斤！怎么品尝这难得的美味呢？家常做法尤佳，将此菌撕为细丝洗净，配青椒丝，蒜粒和佐料，炒熟即成。装盘清爽，黑绿相间，闻之清香扑鼻，吃之清甜回苦，爽口非常！

       也不知什么时候起，朋友圈代购让我们认识了一种珍贵的野生菌——松茸。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸，目前全世界都不可人工培植。所以松茸在日本被奉为“神菌”，他们最爱以刺身形式生吃松茸，再加上代购营销推广，松茸身价日日高涨。高档一点的餐厅，松茸刺身被洗净切片，均匀摆放在冰盘上，配以鲜花绿植，可以蘸芥末酱油也可蘸尖椒酱油。新鲜松茸茎身洁白，入口脆嫩，自带菌类异香，蘸芥末多一份刺激，蘸尖椒多一点辛辣。寻常百姓家，在大量上市时，仍然喜欢松茸炖鸡，享受那份天然的香与醇，毕竟，要吃此等美味，又要等来年了！

       另一种明星菌子，牛肝菌，因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，主要有白、黄、黑牛肝菌几种。用干辣椒、辅以云南火腿丝，下锅爆炒。虽没见厨师掌勺，但可臆想，大火烹油，颠勺挥舞，牛肝菌的异香和油煎焦香相融，美味即成。

      而因《舌尖上的中国》声名远扬的鸡枞菌，灰白色，伞小根长，器型硕大，则是我最爱的滋味。取土鸡半只，洗净切块，和鸡枞一起炖煮，无需多余加工加料，鸡汤的鲜加上鸡枞的香，已足以让人感觉喝上这一碗汤就是人生最幸福的事。还有很多名气很大的，青头菌炒肉，汤汁拌饭可以让你忘记减肥大事，等反应过来，两碗米饭已下肚。鸡油菌炖汤味美、清炒清香，在此不一一列举。

       云南复杂的地形地貌，得天独厚的气候条件，孕育了丰富的野生菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，要知道，云南食用菌占全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二！而在昆明，什么菌子都能先吃为快！真心觉得，做一个昆明人真是有口福啊，所谓山珍海味，昆明站足山珍名头！