拿一座城市下酒

       今天在看纪录片《拿一座城市下酒》，李光洁游历在各个不同的城市里，讲述着不同的饮食文化。里面的风土人情，特色风味很是吸引人。有几道菜更是让人印象深刻。

        在成都的川菜教学体验中心，一个特别的工作室，年轻的留洋归来的主厨杨中瑮，花了三年的时间用改良的方法对樟茶鸭做了一次创新的传承。他以花生壳、核桃壳、松柏、樟树叶、花茶做烟熏的香气，借鉴了法餐里油封鸭的步骤，低温油封，保留了鸭肉的多汁嫩滑，让传统川菜融入了现代人味觉口感喜好。有机会品尝美味的同时也教授顾客学会一道菜，也是一个很有创新的经营方式。

      南京流传上百年的淮扬菜明月生敲， 集“敲、炒、蒸”于一体，将五花肉与鳝鱼，这两种原本风马牛不相及的食材，碰撞出令人惊艳的味道。店主张其广19岁开始学厨，学这道菜23年，爷爷在时天天盯着他这道菜做得好不好，爷爷过世后，他将老人的照片挂在墙头，日日监督自己保持烹饪的匠心传承。光是蒸的程序火候就有很多讲究，先是大火中火小火，然后再转大火，才能让鳝段充分吸收五花肉的脂香，配合不同香料，最后脱胎换骨，口感酥烂软嫩。小菠菜在南京上学，我们也去过几次南京，却没有尝过这道佳肴，下次一定要找机会补上。

       不记得是在哪座城市里，还讲述了一个之前在民航工作的小伙子，由于受疫情的影响，转行在一家肥肠粉店旁卖起了咖啡，让咖啡的醇香与油腻的肥肠粉相佐，吃出了别样的味道，也为自己的生活开辟了一条新的道路。

      疫情之下大环境不好，有很多的小店被迫停业或者转让。但是我始终坚信，任何形势、任何行业，只要有足够的钻研精神，能够不断的精进和创新，就一定可以抵御寒冬，迎来春天。