这里的人请客吃饭，都要跳着上菜

The 25th

- 这是云山四时分享的第25篇云山风物

这里的人请客吃饭，都要舞起托盘，跳着上菜。

托盘顶上头脚下跳起来，上菜咯！

大理南部的无量山中，彝族人家屋外的土灶一字排开，锅中的坨坨肉煮得飘香，乡间大厨们正用最传统的方式，来给客人们准备充满乡野风味的宴席。

院子里搭起了高高的树棚，青翠的松毛铺满一地，漆红的八仙桌沿两侧一溜摆开，宾客围坐三方，中间留路。随着司仪的话音一落，神性的大锣连响三声，芦笙唢呐齐鸣，身穿羊皮，古铜色肌肤的跳菜汉子们就合着音乐的节拍，头顶托盘，接二连三从厨房里跳出上菜，粗狂豪爽，古朴生动。

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唐朝乐礼，根植于大山的千年抬菜舞。

跳菜源于原始母系社会时期无量山一带彝族祭祀活动和招待宾客的敬奉活动，是一种将舞蹈、音乐与饮食完美结合的独特饮食文化。

公元800年，云南南诏国的《南诏奉圣乐》舞动长安，在《奉圣乐》的伴奏下，舞者奉盘或托盘起舞，舞袖旋转，姿态蹁跹。这种来自云南大山原始古朴的抬菜舞借机博得了天子的赞赏，由此盛行于唐，至今仍流传在南涧的无量山中。

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从厨房到餐桌，跳着舞蹈来上菜。

跳菜，彝族人用这种身体语言来独领风骚的上菜表演，把从厨房到餐桌这一往往被人们忽视的过程演绎到了极致。熟练的跳菜艺人一次能托出3个奉盘26碗菜肴，其中右手托一盘8碗，左手托一盘8碗，头顶一盘8碗，加之用口叼住两把勺柄、左右勺窝各放一碗，这用行话来说叫“口功上菜”。

而跳菜中最惊险的一幕，要属“空手叠塔跳”，这不仅需要力量，也需要技巧。只见“跳菜”的顶级高手，头顶托盘，盘装八大碗，双手十指分开，每只手分别托起重叠在一起的大碗菜，合着节拍，甩开矫健步伐，边跳边舞，穿梭席间，那一起一落、摇来晃去的舞姿使得众宾客为之捏一把汗，生怕盘翻菜撒而不敢出气。可表演者却从容自如，重叠在他头和手上的菜却随着舞姿的变换而稳稳当当，一滴汤汁也不曾溅落出来。

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跳菜，让舞蹈成为了宴席必不可少的环节。

从古至今在宴饮时常伴有歌舞，这不足为怪，但歌舞和饮食是并行而存相对独立的，没有说舞蹈是饮食不可或缺的组成部分，而南涧彝族“跳菜”却是一例奇葩。在举行婚丧节日等活动时跳菜必不可少，办婚宴，彝族以“跳菜”助喜；遇丧事，彝族以“跳菜”化悲；过年节，彝族以“跳菜”增庆；迎寿辰，彝族以“跳菜”添寿；有朋自远方来，跳菜更是由衷地表达了彝家人对客人的一片深情厚意。

如今，在大山里的流水席上，一拨客人在吃，下一波客人则站一边，边等待着边看跳菜，放下碗筷的客人，把座位让给下一波客人，接着站到一边观看跳菜。载歌载舞间，来客们酣畅淋漓，舞者，尽其所能，将宴请宾客的“菜”用舞蹈的方式上出来，让宴席的气氛永远保持在高潮，宾客，看的高兴，吃得开心，尽兴而归。

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