唐三镜酿酒技术：米酒制作方法（串蒸法）

米酒一般正常工艺及蒸馏程序生产，发现品质不如当初所设定的目标时，除了用过滤，或者添加活性炭设备，或者添加香精的方式改进外，最简单的就是用串蒸的方式制作出新酒品。

今天唐三镜小陈收集到了相关米酒制作方法也就是串蒸方法，喜欢的朋友可以收藏。

原料：40度米酒，4200g

制作时间：夏天7-10天，冬天10-15天（如果要香醇些，最好拉长发酵时间）；

材料：蓬莱米4200g，酒曲21g（根据酒曲品种不同来调整，按照比例来产量）。

步骤：

1：将蓬莱米洗干净，浸泡4个小时，放入蒸斗或者蒸煮；

2：将浸泡好的蓬莱米蒸熟煮透。米饭要熟、要饱满松Q不结块适合；

3：将酒曲撒均匀，再放入布菌罐（以方便米饭每粒接触到菌粉为主）；

4：将煮好的的蓬莱米饭直接放到盆中摊平放凉，等到米饭降温度到35℃时候，先调整饭的湿度，并且利用以及装好的酒曲布菌罐撒菌，平均布均匀米饭上；

5：将布菌好的酒曲的饭放入不锈钢的发酵罐，混匀平铺（不要压实），最后将饭中间扒出一个V字型洞，除了可以帮助发酵，还可以方便每天观察米饭出汁情况和加水用。

6：再用锅盖或者另外透气的白布盖住锅口，外用橡皮筋材质绳套紧，防止有昆虫蟑螂等侵入，注意要保持温度在25-30℃左右；

7：大约72小时后，就需要加第一次水，加水量为生米重量的1.5倍，既6300cc的水，第一次只加水2100cc，不要去搅动酒糟以免破坏菌象。隔8小时后再加第三次水2100cc，此时可以搅动酒糟混匀；

8：发酵期夏天为7-10天若是冬天大约需要10-15天。冬天温度较低，发酵时间需要长些，夏天温度高，发酵时间太长，若温度太高容易变酸（完成酒精度约为14度）；

9：底锅内的酒糟在加热前，要先搅拌均匀，可避免蒸馏时因酒糟长期沉底而出现烧焦的情况；

10：先用瓦斯大火煮滚，出酒后改小火蒸馏。大火是指瓦斯火焰烧到锅底边缘，如果熟悉蒸馏操作时，小火也可以改用中火蒸馏，可以缩短蒸馏时间；

11：从水龙头接水管到冷却入口，让冷水直接流至天锅上底部，另接冷却出水口水管，可接至水桶、水草、浴缸、洗衣槽，以方便回收再利用；

12：控制冷却水进出的流水量及速度，以维持天锅冷却水不发热为原则；

13：由于操作方式及设备的不同，出酒的酒精度大约在35度就会有浑浊现象，要适时断酒尾，换新盛就容器，可继续收集酒液到10度左右才停止。