早点

九十年代，有一位国际友人访问中国，清晨徜徉于中国的街头之后，他感叹道，中国人民真是一个勤劳的民族。

有人问他为什么？他说，你看，大街小巷到处都贴着两个大字“早点”。

我在米帝生活日久，练出一身精湛厨艺，平时做个包子饺子，叫花鸡松鼠鱼什么的，都难不倒我。

但是天津街头那丰富多彩的早点，还是有些力有未逮，勉强做了也不是那么神似，只能学个似是而非，聊以慰藉一下思乡的口腹之欲。

我经常夜里做梦，总是梦见在家旁边的几条街上转来转去，到处找油条，煎饼果子和豆腐脑，锅巴菜。

所以，万恶的理发师弟弟，在群里发早餐的照片，真是满满的恶意啊，回来有机会得抽他一顿！

每次回国，头几天都要在家里倒时差，经常睡到半夜就醒了。我总是盯着墙上的表，掐着时间等天亮，天亮之后，就可以去买煎饼果子和豆腐脑吃了。

加果篦的煎饼果子

果子，炸油条

做好的煎饼果子

配煎饼果子是馄饨

天津的煎饼果子，是水磨绿豆面做的，吃起来有股特殊的香味。所有用白面做的煎饼果子，都是异端邪说。天津人一般不在外地吃别的煎饼果子，这感觉就像，看过了王羲之的兰亭贴，身边字体端正的书法，就看不上眼了。

煎饼果子也有很多种，有素的，就是饼皮里面不加鸡蛋；可以光买一个饼皮，摊主会给你一样包好；也可以加一个鸡蛋，两个鸡蛋。里面的果子可以选油条，也可以选果篦。

调料就是甜面酱，酱豆腐卤，蒜蓉辣酱，所有放生菜，加火腿肠的也都是异端邪说。

摊煎饼果子时候，老天津人一般都会自己从家里带鸡蛋，而不用摊主的鸡蛋。这鸡蛋还可以代替自己排队，把鸡蛋放在摊子上，你就可以去买豆浆，买锅巴菜，等你回来的时候，煎饼果子就做好了。

儿子不存在我对煎饼果子这种情怀，他们更喜欢吃肉夹馍，加青椒，加卤鸡蛋。

每天早餐，不是煎饼果子，就是糖皮或者油条，大饼加藕夹加卷圈，就跟喝油一样。

幸亏不是总回国，要不然天天这么吃，腰围不保。

我没在天津之外的地方看到过锅巴菜，天津话称“嘎巴菜”。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴）、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。

“大福来锅巴菜”是历史最久远、最有名的。“大福来锅巴菜”创始人姓张，是宋代梁山好汉菜园子张青的第十三代。由张兰夫妇创制于清朝乾隆二十二年(公元1757年)，至今传承近三百年，店名乃乾隆皇帝二次南巡时所赐。它源于山东煎饼，创制于清乾隆年间，正式定型于清朝光绪年间，传承至今。

天津人喜欢吃咸，加了酱豆腐汁的锅巴菜，不是所有人都能接受的。不过配一个五香油酥烧饼，吃着正好。