好好吃饭/一碗家乡味道的牛肉丸米粉

文/恩思

编辑/恩思

图片/恩思

本人拍摄

周末，出去游玩路过一家潮汕地区的小吃店，点了一碗家乡特色的牛肉丸米粉，图片如上图。

潮汕牛肉丸和汕头牛肉丸都是比较出名的。如果要让我区分，也是难上加难。牛肉的挑选确实需要一定的技巧，而且对于制作牛肉丸也是工序很多。所以一般的牛肉丸价格都是比较贵的。

大约每个潮汕人，都有一个属于自己的牛肉摊。藏身菜市场，卖牛肉，做肉丸。又或者是家附近的牛肉火锅店，下班回家顺手带上一份牛肉丸和一包丸子汤。加上芹菜末煮一碗粿条汤，就是爽落一餐。

市场挑选回来的牛肉需要经过铁锤反复敲打，直到筋和肉分开，然后挑出筋，这样才能保证牛肉的质量。

牛肉颜色由红到粉红之后加入盐和苏打粉继续敲打，再过一段时间，再加入水和鱼露和生粉，这次要边拍打边加水，水和肉泥的相互交融也考究师傅的技巧。

然后就可以挤肉丸了，边挤边放入40-50度水温的水里，肉丸颜色会从粉色到灰色的转变。挤丸子的大小也考究功夫，大小相同形状一样，才是技术。

之后便是烧水煮开了，水温需要技巧，才能保证肉丸的原味。经历了这些，丸子才算完成。

好的丸子吃起来口感有汤汁，肉丸的层次很分明，丸子大小一样。不过现在很多机器代替手工，很难吃到手工制作的牛肉丸了。

五粒牛肉丸、一碗爆蒜头葱花汤、几片生菜、一小碟沙茶酱，简简单单，却是在外漂泊难得的家乡味。这就是家的味道。