肉夹馍

我是一个地道的江南妹子，出生在长江边的一个皖南小县城里，但不知道为何对面食如此眷恋。我想上辈子我应该是个西安人吧。

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肉夹馍是面食中最爱的，之前总是固定到屿后南里的那家西安小吃店里去吃，后来搬家了，离得远又想念，只好自己尝试着做。

肉夹馍最难的工序应该里的卤肉，我是选 上好的腿肉，不能太肥，太肥过于油腻。怕油腻的可以选五花肉。

接来是卤肉，卤肉是最花时间的，正常用高压锅压两至三个小时，用筷子试下肉的软烂度，肉要到筷子夹不起来的程度。卤肉里的卤料可以直接用超市卖的卤料包，也可以自己配。我的喜欢是自己配，更符合我个人的味口。锅的水要适量（不宜过多或过少），先用大火烧开再用小火慢炖。为了避免麻烦我通常一次卤两到三块的量，头天晚上卤，第二天早上加热一下就可以用，卤肉的汤料也是好东西，可以做其他菜用或直接浇饭。。

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在卤肉的空档，可以和面及发面。做包子馒头的揉面程序相同（不了解的可以翻看我上篇文 章查看包子的做法）。

接下来烤馍，我用的是朋友送我的电饼档，两面同时烤，受热均匀。记得用中火烤，大火容易焦糊。

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卤好的肉，捞出剁碎（个人喜欢放一些葱花比较香也可以跟据个人喜欢放其他一些香菜等），把馍从中切开，不能完全切断。将剁碎的肉直接放入，就可以食用了。

肉沫