2021-01-04

年猪

抚松县仙人桥镇中心校赵志勇

东北人一过腊月十五就杀年猪的习俗。我们家也随了这个习俗。在春季花几十元钱买头小猪 ，成了我家生活的惯例，从小学到初中我记得多的活计就是弄猪食。春天，小草刚发芽我们就开始刨菜喂猪。多数是刨婆婆丁，连根带叶，回到家中用水一洗，切成小段，拌上点粮食就是猪食，小猪很喜欢吃。那时，喂猪都是不喂添加剂饲料的，小猪从小到大都不得毛病，从上世纪70年代一直到90年代，几乎家家都是这样养猪。夏天媷猪食，主要是曲麻菜，三角菜等，一上冬，就喂在夏天打的蒿子稗谷，掺上点豆饼。一头猪从春喂到冬，才能长到二百多斤。多数小猪都是当地品种，骨头肉一块长，我们都叫它小荷包猪。自己家养猪，自己家吃肉，是许多农村东北人的习惯。我们家多数选在腊月十六七杀年猪。

杀年猪这天，一大早，一家人就忙着烧水，找刮猪毛的工具，请杀猪的行家。那时，一个村没几个杀猪的能手，他们都是自带工具，只是没有帮忙者的工具。先沏上一壶茶，边喝茶边等水烧开。开始抓猪了，几个人用绳子绑上嗷嗷叫的猪，摁倒宰杀，刮毛开膛。杀猪人负责摘肠子，帮忙的人就开始做杀猪菜了。先找二个人专门切酸菜，这个活多数落在二姐和母亲身上。父亲要亲自下厨做杀猪菜，他先用洗干净的猪小肠，在温水里泡一下，截成一米来长备用。猪血在杀猪前就准备好一些微咸的凉水，接猪血时不停地搅拌，防止猪血成块，再加入一些膛血，放入切碎的葱、姜、花椒和大料水，再次搅拌。开始灌血肠了，我给父亲打下手。在烧得锅底冒白泡的锅里，把猪小肠一头扎住，放入锅中，一边灌一边煮，灌满一根，扎好口放入锅中，继续灌下一根。全部灌完后再煮一小会儿，就捞出血肠备用。

杀猪菜是不放豆油的，也把酸菜下锅，再放入猪的血脖肉，大约二十斤猪肉左右。把肉切成大方块下锅，加入姜块、大料袋等，同酸菜一起大火煮。酸菜最拿猪的油腻，大约过两小时左右，掀开锅盖捞出猪肉块切成大肉片子，把煮好的血肠也切成一寸多长的段，混入酸菜内，在放入葱、姜沫、盐等，再焖一小会儿，就可以食用了。杀猪菜的特点是猪肉肥而不腻，血肠凝而不柴，细滑如豆腐脑，酸菜软滑而不烂，清爽而不失肉香味。这种菜适合任何的口味，光吃菜都能吃饱，绝不会吃顶食。

杀猪菜做好后，我们这些后生们要挨家送，邻居亲朋一家一小钵，共同分享一年来的养猪成果。借此机会还要邀上邻居、亲朋的当家人，摆上几桌喝酒闲谈。整个家里，人来人往，热闹喜庆。

父亲有几个拿手好菜，都能得到客人的赞叹。溜腰花就是其中的一个菜，他把新鲜的猪腰子剔出筋切成两片，再用刀划几道，使猪腰子一经爆炒时，自然卷成花。炒时需大火，颠勺要快，这样炒出的腰花，入口时滑嫩爽口，味道鲜美。溜肝尖、滑溜里肌也做的很好，肝尖既嫩又没有血腥味，里肌的片，又薄片又大，看出父亲的刀功。用年猪这种新鲜的食材，味道就是好，这是一般饭店都做不出的味道。

长白山下的乡亲们都喜欢杀年猪，注重这种年味的氛围。利用这个机会在一起聚一聚，大家品着各家不一样的杀猪菜，说着山里人的趣事，分享着山里人冬天里的家话。我们最爱听的是邻居赵爷爷讲1965年冬天，他狩猎的故事。记忆最深的是，有一次，他盯住一只野猪，整整7天，撵得野猪筋疲力尽，瞅准机会，一枪打中了野猪的后腿，这头长着獠牙的野猪拖着伤腿，在山林中逃窜。他又不急不慌地追踪了半天。终于在山坡上开了第二枪。打中的野猪的腹部。这头野猪在山坡上骨碌了，最后，卡在一棵大倒木的空里。四脚朝天，动弹不得，一会就没气了。这头野猪三百多斤，屯子里的人每家都分了十来斤。野猪肉很香，可惜那时，我才出生，没吃到野猪肉。

吃年猪，就在这样热闹的气氛中，从下午两点一直持续到小半夜。贪杯的长辈们都喝得面红耳赤，贪吃的小孩们也都吃得满嘴锃亮，东北年猪，真是令人难忘。

这些年，我搬到仙人桥镇上住，家里的不养猪了。偶尔也和邻居，亲戚合伙买头猪，杀了过年。一般都是四家合伙，一家留四分之一的猪肉，杀猪菜还是照样吃，只是现在的猪，买不到一整年长成的猪了。喂粮食、饲料，猪肉不如以前的香了，不容易买到农户散养的猪。这样的杀年猪一般是吃几天杀猪菜，猪肉的核算比毛猪涨不到1.5元，经济划算，还能吃到放心肉，几大家子人在一起忙活，也很有趣的生活经历。

有一次，听邻村的朋友说，他们那个小村杀年猪的风俗和我们这不一样，一般都是一请就是整个村子。一头猪吃一半，用头号大锅煮，切不起酸菜，都是用大萝卜片子。吃剩下的大萝卜片子捞出来晒干，春天吃。年猪的另一半腌成腊肉，能吃小半年。猪头烀好后，直接摁到酱缸里，酱不招虫，味还好。想吃猪头肉的时候割一块，酱猪头肉的味，更好吃。

从东北人年猪的风俗可以看出豪爽，好友的性格。从他们的大方劲上可以看出这一地区以前的肉食丰厚。看1957年的抚松报，以前长白山地区物产丰富，特别是山里的野味非常多。那时松江供销社收购的野猪肉，一等的才二角伍分钱一斤，狍子肉二角四分，野鸡一对才两元钱。想想那时的山里人，真有口福。

杀年猪习俗的形成，可能与狩猎的收获多有关，还可能因为长白山人得分享的缘故吧！它和放山挖参的文化相似，都是注重分享的快乐，这就是家乡传统文化的根。