海绵蛋糕和戚风蛋糕

注意事项

淡奶油打发：

1.蝴蝶棒转速不可以超过6，正常就是用转速4

2.选安佳、蓝风车、铁塔等动物淡奶油

3.锅要凉（冷藏一会）淡奶油冷藏12小时，夏天开空调

4.300克淡奶油，最多用30克糖，以此类推

500g淡奶油+50g糖，约2分钟，速度4

听声音从盖里看打发状态，没有水声看看挂壁了

基础班海绵蛋糕无水无油

1.糖减半时间加长

2.如果放奶放油，油用无色无味的调和油，充分混合，沿锅壁倒进去，以免消泡。

3.放于烤箱下层

4.海绵、戚风蛋糕模具不要抹油，要快速倒入模具，否则容易消泡。

5.烤好抖几下，倒扣后放凉脱模

戚风蛋糕

混合面粉时不要超过5秒

水和油充分混合

7蛋版无水无油海绵蛋糕（顾问提供）

一：准备材料：

1.7个蛋，70克细砂糖，70克低筋面粉，七寸中空戚风模具或8寸乐葵模具

2.蛋糕糊，如果想要润一些，可以加20克色拉油和20克牛奶

二：准备工作：

1.烤箱预热180度

2.主锅、蝴蝶棒一定是干净无水无油的

3.模具洗干净无水无油

4.刮刀棒干净无水无油（用来刮锅壁）

三：制作过程：

主锅插入蝴蝶棒，打入7个蛋，放70克糖，盖主锅盖

第一次打发：15分钟/37度/速度4。（室温鸡蛋用37度，夏天用37度，冰鸡蛋用40度或者冬天用40度）

然后放70克低粉，10秒/速度3混合，拿下蝴蝶棒，把蛋液倒进模具

烤箱180度/25分钟，烤好的蛋糕拿出来倒扣冷却后再脱模具。

我做的海绵蛋糕

主锅插入蝴蝶棒，打入4个蛋（冷藏），放40克糖，盖主锅盖

第一次打发：12分钟/40度/速度4。夏天用37度，冰鸡蛋用40度或者冬天用40度

然后放40克中粉（因家里没低粉），10秒/速度4混合，拿下蝴蝶棒，把蛋液倒进模具。

上管180℃，下管200℃，30分钟出炉。