给味精正名——作为一袋调味料，余生请对我温柔。

 流言： 听说味精吃多了不好，所以我们家现在完全不吃味精了，我们 做饭都     用鸡精和蘑菇精的！

真相： 味精在都市传说中具有许多危害，这些“危害”在不同的传说版本中也不尽相同。许多人“相信”味精有害，除了这些都市传说，很重要的原因是认为它是“化学工业品”。但事实并非如此。

江湖传言江湖流传食用味精、鸡精会致癌，这是为何？

味精，主要就是由小麦、大豆等富含蛋白质的原料经过微生物发酵、提取、精制最后得到的一种晶体，也就是我们平常所说的“谷氨酸钠”。

味精致癌？至于江湖中为何有人说“味精致癌”，这其中主要就源于谷氨酸钠的问题，味精的最佳溶解温度是75℃左右，当烹调加热之时，如果达到120摄氏度，谷氨酸钠很容易会反应生成焦谷氨酸钠这种物质，致癌的言论主要是指这种物质，但是对于这个言论没有任何的科学实验来证明。其实焦谷氨酸钠这种物质并不致癌，只是温度上升到120℃，味精已经没有鲜味，不会产生它本身的作用了。

经典辟谣其实焦谷氨酸钠这种物质并不致癌，只是温度上升到120℃味精已经没有鲜味，不会产生它本身的作用了。

鸡精同理说到鸡精，那原理不尽相同，鸡精的主要成分就是“味精”，也就是刚刚说过的谷氨酸钠，除此之外，还会额外添加一些盐、糖、核苷酸及其他香辛料物质；那关于“鸡精致癌”的传说同样土崩瓦解。

不过无论是味精还是鸡精，其中都含有很大一部分的“钠元素”，而高钠饮食是现阶段最不建议你倾向的一种饮食，高盐摄入导致缺钙、高血压等一些慢性