喝过土产酒的人，才是懂酒的人

    我的家乡位于秦岭山脉海拔最低的地方，那里山清水秀，气候宜人，民风敦厚淳朴，民众勤劳手巧，我们那儿常年雨量充沛，适合种植的农作物非常多，这就为当地的人们在饮食和精神文化上，提供了丰富的创作材料。比如，菜豆腐，两掺面，戏曲有花鼓子，孝歌等等。这些在外地是很少有的，而最让人难忘的就是，我们那几乎是每家每户都酿酒，我们叫它土产酒。我们的土产酒，就连酒曲都是自己制作的，纯粹是纯天然，无污染，无公害绿色产品。

      前段时间，父亲给我打电话，说今年春天准备烧一次酒能有几百斤，我们那儿把酿酒说成烧酒。我一听就来劲了，说一定要等到我回去了再烧，小时候觉得烧酒没啥意思，更不明白酒的酿造过程，等到长大了，才知道烧酒真是一门绝活，凝聚了无数人民的劳动智慧。趁着这次有时间正好一探究竟，好好学习一下。

      我父亲烧酒烧了四十多年了，算是老师傅了，别人家烧酒都要请我父亲去坐镇指挥，因为质量有保证，每次帮人烧酒几乎从来没有失败过。不敢说我父亲有工匠精神，但是他对烧酒这门技艺已经可以用高超来形容了。

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        想烧好酒，得先做出好酒曲子，当然了，酒曲子可以在商店里买到。但是我父亲却是自己制作酒曲子，做酒曲子必须在前一年的夏秋之际到野地里，收很多黄蒿回来，做成暖床，将麦麸经过加工铺在黄蒿上，放很长的时间，还要蒸啊，晒啊的经过很多手续，然后在将酒曲磨成粉状，到这一步酒曲算是做成了。                     

        因为我们那儿农作物，农副产品很多，比如，小 麦，玉米，红薯，甘蔗，柿子，拐枣，板栗，高粱，都可以作为土产酒的主料，也可以混合搭配，这样烧出来的酒更好喝。这些主料加工过后与酒曲搅拌在一起，而这一步是很关键的，因为酒曲放多了，酒会发苦，酒曲放少了，就没有酒味了，主料和酒曲之间有一个比例问题，然后装缸进行发酵。如果按照标准的酿酒技术，人家会选择发酵的环境，掌握发酵的湿度和温度，时间等等，而在我们那儿，就是装在缸里，放在屋檐下，隔一段时间，查看一下就行，等过一段时间，几个月或是一年多，就可以开缸烧酒了，很多人烧不出好酒，就是因为掌握不好时间，不确定是否发酵好了，有的人觉得发酵好了，酒烧出来度数不够不好喝。跟白水一样，而我父亲，只要看一下就知道可不可以烧了，我觉得他有一套自己的方法，但是没有告诉我。

        接下来就是烧酒了，我们那儿采用的是蒸馏冷凝法，就是在灶上放一口大锅，锅里倒满水，锅上在放一个没底的大木桶，底部用竹篱笆一样的东西隔一下，然后将发酵好的主料倒在木桶里，木桶上架一口大锅，里面倒满冷水，然后灶下烧火，主料产生的蒸汽上升到木桶上的锅底，遇冷形成水珠，沿着提前放好的木管流出来就是酒了，整个过程看起来就是这么简单。

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        这里面有个小故事，是父亲告诉我的，说是酒祖在烧酒时，酒一直往外流，酒祖把家里的所有能装酒的的东西都拿出来装酒了，酒还在不停地往外流，酒祖急得没法说：“别流了，家里没东西装了”。说完酒立刻就不流了，所以从那以后人们再烧酒的时候，一定不要说丧气的话。

          如果有哪一家在烧酒，遇到过路的人，一定要请他品尝我们新酿的酒，然后过路的人就会说一些好酒长流的吉祥话，并且夸赞一番，讨个好彩头。如果烧的酒真的很好喝，过路的人还会向主家请教烧酒的方法，主家也不推辞，倾囊相授，双方皆大欢喜。

        我们农家自酿的土产酒，没有任何添加物，没有任何勾兑，入口棉柔后劲足，酒后不上头，并且用的主料不同，酒的味道也不一样，比如，红薯酒喝起来感觉有点像荔枝的味道，甘蔗酒，柿子酒喝起来带点甜味，玉米酒，小麦酒，喝到嘴里味道很淳厚。我就很喜欢喝甘蔗酒。 带着甜味酒味也不是很冲  。

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        每年都有很多人到我们那儿，买我们自酿的土产酒喝，或者拿去送礼。而且还有很多人从很远的地方慕名前来，在我们那儿都觉得，这种土产酒比商店里的瓶装酒高档的多，也好喝的多，都很喜欢，逐渐形成了探讨烧酒技术和品酒的文化圈子，土产酒不仅好喝，而且还代表了农民朋友勤劳踏实，质朴醇厚的朴素精神。然而我们那儿的土产酒，只在当地流行，在外地知名度不高。可能是不懂宣传和包装吧，不过现在很多人注意到这一块儿了，将来也许会好些，能打开知名度。

        但是随着年轻人的外出打工和生活，懂得这种酿土产酒技术和文化的人越来越少了，再说现在很多年轻人都不肯学，认为学了这个也没有用，即使学会了也赚不到钱。即便是现在土产酒很受欢迎，他们还是那样认为。我们只能看着这种酿酒技术和文化越来越没落了。 

        也许在很多年后，我们都喝不到这种传统方法酿出的土产酒了，我们只能喝标准流水线生产出来的酒了，到那时，我们是否还有关于土产酒的回忆。