肥姑盐菜×经典回锅肉

三香三椒三料，七滋八味九杂，这是川菜的特点，而作为四川传统名菜之首的盐菜回锅肉，里面就用了7、8种调味料，使得回锅肉吃起来味道香浓，唇齿留香。而加入盐菜后的回锅肉，除了回锅肉的香味之外，又增加了鲜味，中和了回锅肉的一些油腻，吃起来更加地下饭，肥而不腻，色香味俱全。

说到经典名菜“回锅肉”，据说它的来历和祖先祭鬼神有关。在帝王和大户人家里，祭鬼神得用牛羊猪三种动物。而一般的平民老百姓，只能从集市上买一块“二刀”肉，即半肥瘦带皮的猪后腿肉，放在锅里不加调料，白水煮到七八分熟，再放到祭台上祭祀。

礼成，这块肉已经冷了，再放进锅里去煮显然会变的很不好吃，聪明的祖先就想出了用蒜苗或是红椒、大头菜丝将它回锅爆炒。

肥肥的猪肉切成大而薄的肉片，在烧红的锅里倒入适量的菜籽油，加入一坨猪油，制作成混合油后倒入肉片。

肉片在爆炒之后变成了半卷的肉片，四周微卷，形似灯盏窝，片刻之后再下郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、蒜苗，盐菜、亮油后起锅。

亮晶晶、油汪汪的肉片夹在蒜苗、红椒或大头菜丝之间，扑鼻的香味能让满院子的人都能闻到。以后，鬼神是不需要再祭祀了，回锅肉这一菜谱却流传了下来，并且成为诸多川菜中最大众化且最具人气的品种。

要做好这道菜并不难，特别适合新手入门，而且很快捷，我刚开始学做菜的时候，最难控制的就是盐的份量。在中国做菜不像国外，放几克调料都会称得一清二楚，做菜全凭经验。

新手做菜在放调料这一环节特别容易出错，特别是盐，放多了咸得难以下咽，放少了淡而无味，就算用得食材再好，一旦没控制住这个量，这道菜就毁了。

但是“盐菜回锅肉”因为添加了盐菜，还有豆豉酱，所以用不着加盐就已经咸味足够了。而且其中的盐菜如果用的我们的肥姑盐菜，由于我们在生产过程中使用的工艺达到了超高标准，将含盐量降到了国家标准的四分之一，这在中国酸菜质检的理化指标中可以说是首屈一指。既能达到调味的功效，又符合了现代人低盐的健康饮食需求。

下面，我们用肥姑盐菜来做一做这道四川名菜“盐菜回锅肉”。

/配料/

肥姑盐菜、五花肉、青蒜、葱、姜、大蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油

/步骤/

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。肉切之前事先煮一下，一来好切一些，二来炒的时候更好入味 。切的时候注意切的方向，顺着切，以免肥瘦分离。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5、炒锅上火，加很少的油肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。炒得差不多的时候舀出多余的油，可以用来炒其他菜。

6、将锅里的肉和油都盛出来，锅内剩一些油，下姜片蒜片爆香，然后加郫县豆瓣炒香，下肉，豆豉，肥姑盐菜，青椒，煸炒。

7、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

做好装盘后，还有一股肥姑盐菜浓厚的醇香，拌着饭一起吃，真的是好吃到无法形容，你一定要在家做一做这道菜哦！