熏腊肉

现在正是一年一度做腊肉的黄金季节。

腊肉是贵州的美味之一，色香味俱全，绝对拿得出手，以前家家户户到冬天都会做一点腊肉囤起来，逢年过节和招待客人的时候，才拿出来吃。

添加了广式香肠

相比起风干的腊肉，我更喜欢烟熏的，因为我们老家一直都是吃烟熏的腊肉。我们在这边虽然条件非常便利，但是还没有自己熏过腊肉哩，砍新鲜的树枝太麻烦了，也没有时间。

刚做好的香肠

今年，架不住亲戚的一再要求，说是买肉来让我们帮着熏大家一起吃，我老公非常怕麻烦，因为腰不好，去砍柴挺辛苦。我劝他说只要熏肉的柴火没有臭味，没有毒性就可以了，当然有新鲜柏树叶是最好的，没有也可以熏出好吃的腊肉。

刚腌好的肉

亲戚买了猪肉，还有酱油和盐，连挂肉的棉都准备好了，我把酱油和盐都退回去了。我自己也买了一些肉，从冰箱里翻出老家带回来的生花椒，特别香，打成末混合盐抹上去腌了起来。广东太热，不敢腌太久。在贵州的话可以腌上十天八天，腌的透透彻彻的更好吃。

熏了一天的效果

腌好之后跟我朋友说起，朋友说腌之前还要用酒先腌一下，用酒腌过的肉保存时间会更长一点，然后花椒粉，盐和少许粉碎的冰糖混在一起腌会更好吃。听了之后我就加了一点酒和冰糖进去，每天都把肉翻一遍仔细观察，其中有一块闻到味道有点不对，所以第三天就上架去熏了。

三天后

开始熏肉了，看到剩下的腌肉水，灵机一动买了几块老豆腐在里面腌了一天拿去熏，翻出来两张旧的烧烤网，一张网可以摆十二块豆腐，第二天又买了一些把网铺满，一共二十四个小豆腐块，这边的豆腐太薄太小熏出来就那么一一小坨，只能够切片，家里大块的豆腐熏好了可以刨丝炒着吃，非常美味

烟子让阳光现形

如果有闲心的不怕麻烦的，还可以做一点香肠，或者把豆腐抓碎跟肥猪肉和猪血，盐和花椒调好味拌在一起，捏成一个个的猪血丸子去熏，也是非常好吃的，不过太麻烦了，我们就熏了猪肉。

巧的是熏了两天之后，我表妹夫从东莞过来，带给我们一些自己刚做的新鲜腊肠，我们一看，二话不说马上上架一起熏，挺期待广式腊肠加烟熏的味道。

表妹在湖南更有意思，他们那边不习惯柴火的烟熏味儿，要熏肉的话是放在煤火上烤，我表妹呢，坚持要自己做一点烟熏的来吃，腌了几天，她婆婆着急了，生怕肉坏了，又看见用烟熏，担心的不得了，就说不好吃，婆媳俩还为此还争执起来……哈，贵州媳妇与湖南婆婆在一起生活是需要磨合的。

因为熏肉我的一双手整的惨不忍睹，可抵不住自己喜欢呀！在给腊肉拍照时，还捕捉到了上午阳光，从高高的橄榄树梢照射下来，熏个腊肉还整出了大片的感觉。做自己喜欢的美食，过程也是一种享受。

惨不忍睹的手

一共熏了七天下架，还要再晾一段时间，把浓厚的烟味散掉一部分才好吃，现在就坐等吃肉，感觉整个熏腊肉的过程和结果都一样的美味。

老公准备的熏肉的地方

腊肉是家乡人非常喜欢的美食，记得当年的春节后大家坐绿皮火车返广，在拥挤的车厢里，五位杂陈中偶尔会闻到一阵腊肉特有的烟熏味儿，不用说那一定是同乡们随身带的美食。

熏过的腊肉味道大，密封不好就会透出一股尴尬而难忘的烟熏味，多少次，我们就带着这股味道挤火车，下火车，再转车奔向各个地方……正是那人间的烟火味，造就了一段值得回忆的有味道的岁月。