茶叶文化(三)

泡茶用水

俗话说鱼得水活跃，茶得水更有其香，有其色，有其味。用好的水泡茶，才能更好的体现茶的本色。

好水的特点

好水一般具有清、甘、活等特点。
清指的是水质要清，无杂、无色、透明、无沉淀物。
甘指的是一入口，舌头便有甜滋滋的美妙感，咽下去，喉咙也能感觉甘甜。
活指的是水要流动，所谓流水不腐，在流动的活水中细菌不容易繁殖，同时活水氧气的含量比较高。

用哪种水泡茶

我们生活中常见的饮用水主要是山泉水、井水、纯净水、矿泉水、自来水。

山泉水是最佳的沏茶之水，泉水时刻流动，经过砂岩层的渗透，相当于多次过滤，干净、无杂质而且清澈甘甜，非常适合泡茶。

井水有耐水层的保护，污染少，水质洁净。深井比浅井水质好。
纯净水是典型的软水，无色无味，且没有水碱，在快节奏的生活中，纯净水是比较好的选择。

矿泉水含矿物质比较多，容易影响茶的本色，但弱碱性的矿泉水非常适合泡茶。

自来水一般都是经过人工净化，消毒处理的江河水或湖水，如有氯气味，静置一昼夜再用来泡茶。

泡茶用水怎么煮

如何煮水，对泡茶影响也非常大，如果水煮的不好，就会影响到茶的色、香、味的发挥。
关于品茶论水，茶圣陆羽最早提出了三沸说：其沸，如鱼目微有声为一沸；缘边如涌泉连珠为二沸；腾波鼓浪为三沸；已上，水老，不可食也。
可以简单的概括为：
一沸：水冒出像鱼眼大小的气泡，声音微小，水温在85度以上
二沸：水从壶底如泉涌一般连续不断地往上冒气泡，水温在92度以上
三沸：水面完全沸腾，像波浪翻滚，水温100度
第二沸的水最适合泡茶，三沸以后，如果再煮，水性已失，不能饮用。

然而，现实生活中，我们常常用电热壶煮水，其火力大小已经设计好，很难掌握好第二沸的时机。但至少应该保证不能让水一直沸腾，用这样的水泡茶，不仅会使茶汤颜色变暗，涩味加重，而且还会影响茶的品质。

茶具介绍

茶盘

茶盘主要用来放置茶壶、茶杯等茶具。如果是双层茶盘，还可以用来接凉了的茶汤或废水。
以竹质、木质为主，也有瓷器、紫砂或石质茶盘。

茶盘

茶壶

茶壶主要用来泡茶和斟茶。
从质地来看，主要有紫砂壶、瓷茶壶、玻璃茶壶等，其中紫砂壶最受欢迎的上品。
人间珠宝何足取，宜兴紫砂最要得，紫砂壶是将功能性与欣赏性集于一身的壶具，紫砂壶文化也是中国茶文化的一个重要部分。

紫砂壶

茶荷

茶荷主要做赏茶之用，暂时盛放从茶叶罐中取出来的茶叶，待人们欣赏完茶叶的色泽和形状后，将茶叶投入壶中。
以瓷质、竹质、木质的较为常见。

茶荷

品茗杯

品茗杯用于品饮茶汤。
品茗杯种类有很多中，主要有玻璃、瓷、紫砂材质的。
选购品茗杯的时候，应该选择小、浅、白、薄的杯，杯子不宜过大，三口最佳，防止一下子没喝完在空气发生质变，影响茶的品质。白色的内壁，更能彰显茶汤的颜色。

品茗杯

公道杯

公道杯用来盛放泡好的茶汤，均匀茶汤，给品茗杯分茶。
常见的是瓷质的或玻璃材质的。大多数公道杯是不带过滤网的。
在用公道杯分茶的时候，应斟七分满，不宜过满。

公道杯

盖碗

盖碗用来泡冲茶叶，也可以当杯子使用，既有壶的功能，又有碗的作用。
市面上以各种花色的瓷质盖碗为主。

盖碗

茶道六用

茶道六用，包括茶则、茶匙、茶漏、茶针、茶夹、茶筒六个泡茶用具。
茶筒：用来盛放其他五种茶具的容器。
茶夹：温杯的时候用来夹取品茗杯。
茶漏：向壶中投茶的时候，放在壶口，防止茶叶外漏。
茶则：用来从茶叶罐中取茶。
茶匙：用来向茶壶或盖碗中拨倒茶叶。
茶针：用来疏通茶壶嘴。

茶道六用

养壶笔

养壶笔用来刷洗、保养茶壶的外壁，也可以用来清洗和养护茶宠。
养壶笔是养紫砂壶的专用笔，不用刷洗和保养紫砂茶具。所以，养护笔一定不要有异味，笔头的动物毛也不要易脱落。

养壶笔

茶宠

茶宠也叫茶玩，就是用茶水滋养的宠物，具有招财进宝、吉祥如意的寓意。主要用来装点和美化茶桌。喝茶的时候，用剩茶浇涂，天长日久，可以让茶宠变得光滑温润，散发出悠悠的茶香。
紫砂质地的茶宠，越养越有灵性。

茶宠

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