在沙县吃小吃：晋文笔记

第一次去福建沙县。

酒店在沙溪边，这是贯穿县城的一条大河。

河上有桥。河边两侧，是可以漫步的绿道。沙溪是一条非常漂亮的河流，是闽江的主流，在南平和建溪汇合后始称闽江。

太阳西下，光线柔和，镜头里的沙溪分外美丽。河边是街市，有很多小吃店。

我有三个疑问。

之一，沙县小吃是怎么样走出去的？

沙县，隶属于福建三明，位于福建西北部地区，是闽西一个重要的商品贸易地区。

沙县气候温润，土地肥沃，物产丰富，因此当地人具备了成为“吃货”的先天性条件。

“沙县小吃”之所以能够走出山区小县城，是因为沙县当时盛行“标会”。后来，标会倒了，很多人破产负债，被逼逃债到厦门、福州等地，以做“沙县小吃”为生。没想到，被标会置之于死地的这批沙县人把小吃做成了遍布全国的千亿产业。

沙县小吃的创始人邓世奇夫妇就是这场“金融危机”的受害者，背着十几万的债务，俩人逃到厦门，开店赚钱还债，越做越多，成了规模。

很多沙县人到了全国许多城市，在当地安家，并以自己从家乡带出来的小吃手艺为生，两口子没伙计。

之二，沙县小吃，为什么各店出品那么标准？

沙县26万人，在政府备案挂牌的有2.6万家从业人员6.3万，没备案的至少达10万家，覆盖全球N个国家，真正做到了有华人的地方就有沙县小吃。

沙县有60%的劳动力在从事沙县小吃的相关工作，绝对的支柱产业，政府成立小吃办，扶持沙县小吃同业公会，成立沙县小吃集团，建设了沙县小吃产业园，成立沙县小吃培训中心，并注册了沙县小吃集体商标，小吃从生意到产业。

全国各地沙县小吃味道、价格、菜单统一吗？

并不是，比如长沙的沙县小吃，就偏酸(加入酸菜)，偏辣(撒入胡椒粉)，可以说是入乡随俗、因地制宜。

菜单和价格也略有不同，比如加入津市牛肉粉，价格就看当地消费水平的高低了。

很多外地人去福建人的沙县小吃当学徒，然后回到当地开沙县小吃，发现有利可图，就拉动是下一个起搞沙县小吃，沙县小吃不是连锁，更不是加盟，而是一个拉一个，拉动起来的全国沙具小吃店。

3，在沙县，有什么好吃？

在其他地方吃沙县小吃，通常三件套，蒸饺，茶叶蛋和拌面，外加小蛊炖汤。

而在沙县，我尝了扁肉及豆腐丸，印象深刻。

扁肉，是沙县小吃中最有代表性的一种，是由馄饨演变而来的。名字不同，做法也有特别之处。

扁肉的肉馅制作时不用刀，而是一捶一击重复几千上万次打出来的，肉是猪后腿上最紧致的瘦肉，槌是木槌，加入的是力气和感情，产出的是充满嚼劲的饱满扁肉。

包制扁肉的面皮也很特别，只有正常饺子皮的四分之一厚度。

煮熟后，晶莹通透的扁食，载沉载浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，吃起来面皮嫩滑，肉馅爽脆有嚼头。

沙县豆腐丸口，感软而粉，能够吃出豆腐本身的鲜酸味道。亦可在其中包入肉馅，制成包心豆腐丸。

嫩豆腐先抓碎，混入适量木薯粉，做成皮。

再将由肉末、香菇、红萝卜、葱头、虾仁等食材剁烂后，做成馅。

再搓成一个个圆粒豆腐丸子。豆腐的细嫩与馅料的鲜美交相融合，入口即化。红菇入汤，那就是不可多得的山珍海味了。

比小吃更令我印象深刻的，是沙县人。

第一次和客户的采购经理见面，吃饭的时候，聊起了子女以及父母。

她说，以45岁的高龄产妇，生下了二胎。和老大相差11岁。

下定决心生二胎的原因，是因为看到父亲67岁得了健忘症，到69岁离开的时候，之前的两年，家里兄妹三个，加上嫂嫂和弟媳妇，还有母亲，7个人轮流来照顾父亲，即使这样每个人都精疲力竭，家里人手不够，根本没办法。

只有一个小孩，未来他自己太孤单了，而且等我们老的时候，就没有指望有孩子能在身边轮流照顾。

『父亲身体很好，体检各项指标都很健康，只是67岁脑萎缩了, 有了健忘症。

给他去医院一定要两个人一个人去挂号拿药，另外一个人看着他。因为之前吃过亏，一个人带他去看病，拿完药之后就找不着了他，调看了医院的所有监控视频，到处找他，终于在医院的后门找到了他。吓得我们不轻。

他得病之后，有一个习惯，每天中午一定要去一个商场一次，就像他年轻的时候，一定要我这个小女儿陪着去。我中午从单位下班，急急忙忙回到家，拔两口饭，就要陪着父亲走40分钟，买点东西又走回来。

有一天公司的事太忙，我没有办法回家，回去听到母亲说晚上说中午父亲哭了，觉得像就不要他了，好可怜。

无论多忙，我中午都要抽时间去陪他走一下，他的体力很好，有的时候，我都跟不上他的脚步，还要小跑着追上他。』

她说起父亲生病的时候的一些故事，瞬间拉近了我们之间的感情。