2022年下半年茶艺课4

黑茶

一、黑茶是六大茶类之一

黑茶的鼻祖：四川，嘉庆年间就有了，四川主要是边销茶

国内产量销量饮量第一：绿茶

国际销量饮量第一：红茶

黑茶产量，销量，饮量为国内第三大类茶

黑茶为后发酵茶；

关键工序：渥堆发酵，持续发酵，一直发酵，渥堆发酵形成红汤红叶的特点；

红茶是全发酵茶，是一次性发酵到位的茶，烘干工序阻断了后期发酵

黑茶在嘉庆年间就有了，四川黑茶是边销茶，以成都为中心，有南路边销茶和西路边销茶；

二、四川（雅安）黑茶，以前属于四川南路边销茶，起名藏茶不是西藏产的，而是西藏人喝的茶。

黑茶政治意义：稳边安疆

藏茶：稳边安藏，调饮茶为主

渥堆：渥堆发酵，以吨为单位，堆大，堆紧

湖南的安华黑茶比四川黑茶历史晚178年左右

云南大叶种茶的内涵物质更丰富

普洱生茶：晒青毛茶，加工工艺与绿茶很贴近。五年之内的生普比绿茶对肠胃更刺激，寒性更高，不适合长期持续饮用（特别女性）

普洱生茶香气高锐持久（大叶种的特点），耐泡，芽壮叶厚。

生茶采摘标准：一芽二三叶，采摘标准高，保健功能一般。

普洱熟茶：黑茶制作工艺，渥堆发酵。

窝窝头空心，主要是方便后期的转换

三、黑茶保健功能：

降三高，消脂减肥消油，润肠通便，安神助睡眠

四川黑茶：减脂消脂消油

普洱熟茶：降三高（生茶没有）

生茶的价值重点是品饮品鉴

广西六堡：祛湿

四、泡茶：懂茶礼，顺手

水温：100℃

茶水比1：25

浸泡时间：大流量快出汤（不作杯）

醒茶：干醒，湿醒（老茶，可快速唤醒两次）

茶汤：红浓明亮

黑茶品饮杯：斗笠杯（更利于茶汤散热）