【每日食谱】水里的东西好吃有营养，这种做法还可以生吃

红烧鲳鱼

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美食物语 鲳鱼身体扁平，肉厚刺少，营养丰富，非常适合“红烧”这种味道相对较重的方式，口感富有弹性，爽滑入味，香甜可口。

用料

鲳鱼1条

葱切段

姜2片

蒜瓣

酱油2勺

料酒1勺

甜面酱1勺

白糖1勺

醋2勺

红烧鲳鱼的做法

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1. 锅置火上，放油烧至油面起烟，将鲳鱼划两刀放入略煎，捞出控油备用。
2. 锅中留底油，炒出红油，放姜、蒜、葱段。出香味后放入鲳鱼。
3. 加入酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和清水，大火烧开，小火焖熟即可。

面拖蟹

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美食物语 蟹肥菊黄的时节，最适合吃螃蟹了。制作这道上海本帮菜中有名的面拖蟹，一定要选用黄油蟹，并均匀地裹上一层面糊炸制，入口酥香，鲜味绵长，香酥的面糊蘸满了蟹的香味。

用料

螃蟹2只

面粉

鸡蛋2个

白糖

盐

姜1块，切末

蒜2瓣，切末

料酒2勺

生抽1勺

鸡精

小葱1根，切末

红辣椒切丁

青辣椒切丁

面拖蟹的做法

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1. 用刷子将螃蟹刷洗干净，把蟹对切，去鳃、去底、去胃。
2. 在面粉里放入鸡蛋，添适量清水调成面糊。
3. 锅内入底油烧热，放一勺面糊、半只螃蟹，让面糊裹住螃蟹。
4. 然后将整个蟹块放入油中，以中火炸至蟹壳变红，蟹块呈金黄色，捞起沥干油。
5. 锅内烧底油，炒香姜葱蒜末，放入炸好的蟹块拌炒1分钟，加入料酒、生抽、白糖、盐和鸡精炒至蟹块均匀蘸满底油，撒入青红椒丁略炒即可出锅。

醉蟹

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美食物语 酒渍原本是江浙一带人们用来保存食物的方法，后来人们发现这种方式也可以用来调味，逐渐制作出醉蟹、醉虾这样的经典菜式。俗话说“不食醉蟹空负腹”，这道菜香中带甜，酒香浓郁，能带来层次丰富的舌尖感受。

用料

河蟹

盐

白糖

黄酒

老抽

醋

白酒

鸡精

姜1块，切片

蒜6瓣

辣椒

花椒

八角

桂皮

醉蟹的做法

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1. 先将河蟹用刷子仔细地刷洗干净，泡水，倒入少许白酒，有利于河蟹吐清泥沙，然后捞出、沥干。
2. 准备腌料：将盐、白糖、黄酒、老抽、醋、白酒、鸡精、姜、蒜，辣椒、花椒、八角、桂皮等调料全部放入大碗，搅拌均匀。
3. 再把河蟹放入器皿，把腌料倒入，密封，放入冰箱。腌24小时后，即可食用。

醉虾

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美食物语 美味的虾经过酒渍，脱去了腥味，变得比鲜食更加醇厚鲜美，吃起来肉质松软，别有风味。

用料

河虾

姜1块切末

蒜切末

青椒切末

红椒切末

白糖

蒸鱼豉油

鲜贝露

陈醋

枸杞

黄酒

醉虾的做法

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1. 先将鲜河虾放在清水里过滤下体内的泥沙，对虾枪、虾须、虾脚进行简单修剪。
2. 将姜、蒜、青红椒切成细末，倒进碗内，然后把白糖、蒸鱼豉油、鲜贝露、陈醋拌匀成汤汁。静置10分钟，使汤汁入味。
3. 再把枸杞、黄酒倒入有盖的玻璃器皿中，把鲜活虾从清水中捞起冲洗一遍，倒入黄酒中，盖上盖。
4. 鲜虾开始在玻璃器皿里四处跳动，待跳动能力慢慢减弱时，把调好的汤汁倒进玻璃碗内，盖好直到碗里面虾不在跳动即可食用。

香烤乌鱼子

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美食物语 乌鱼子俗称“乌金”，是台湾年菜中必不可少的主角。经过炙烤后乌鱼子金黄软糯，轻微粘牙，略有咬劲儿，味道绝佳。

用料

乌鱼子

米酒

香烤乌鱼子的做法

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1. 将乌鱼子放入米酒中浸泡5分钟，去掉一层薄皮。
2. 放在酒精火焰上烤至皮发泡发黄，用片刀片成薄片。

小贴士

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