大观茶论 第八周

杓(sháo)

杓之大小，当以可受一盏茶为量。过一盏则必归其余，不及则必取其不足，倾杓烦数，茶必冰矣。

水

水以清、轻、甘、洁为美。轻甘乃水之自然，独为难得。古人第水，虽曰中泠、惠山为上，然人相去之远近，似不常得。但当取山泉之清洁者。其次，则井水之常汲(jí)者为可用。若江河之水，则鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘无取。

凡用汤以鱼目、蟹眼连绎(jì)迸(bèng)跃为度，过老，则以少新水投之，就火顷刻而后用。

品名

名茶各以所产之地。如叶耕之平园、台星岩，叶刚之高峰、青凤髓，叶思纯之大岚，叶屿之屑山，叶五崇林之罗汉山、水叶芽，叶坚之碎石窠(kē)、石臼窠，叶琼、叶辉之秀皮林，叶师复、师贶(kuàng)之虎岩，叶椿之无双岩芽，叶懋(mào)之老窠园。名擅其门，未尝混淆，不可慨举，前后相争相鬻(yù)，互为剥窃，参错无据。

曾不知茶之美恶(wù)，在于制造之工拙而已，岂岗地之虚名所能增减哉！焙人之茶，固有前优而后劣者，昔负而今胜者，是亦园地之不常也。

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大观茶论 第八周 白话文

杓(分茶汤时要注意)

杓的大小，以刚好一勺茶汤可分一盏的量。超过一盏的量需要把多余的放回去，不够的话还要再补充不足的部分。分汤次数多了，茶汤肯定就凉了。

水(选择水的学问)

透明、轻盈、甘甜、洁净的水是好水。轻盈甘甜是水本来该有自然状态，但却是最最难得。古人品论水的次第，虽说大家都知道中泠和惠山的水为上品，然而想要取得，比较一下距离远近，又好像不是那么轻易得到。但是你是可以取那些清澈干净的山泉水，再不成，人们常打的井水，也是可以取用的。如果你取用江河水，你要知道，必会有鱼鳖的腥气，浪打泥沙的污浊，就算清冽甘甜，也不要取。

煮水的取用，大致是，要等待水的沸泡像鱼和蟹的眼珠大小一般，连续不断跳跃涌起时，最是刚刚好。如果煮的时间过长，那么注入一些新水，再煮一小会儿，然后就可以用了。

品名(著名茶品的名字)

著名的茶品各取自茶产地的地名，比如叶耕出品的平园和台星岩，叶刚出品的高峰和青凤髓，叶思纯出品的大岚，叶屿出品的屑山，叶五崇林出品的罗汉山和水叶芽，叶坚出品的碎石窠和石臼窠，叶琼与叶辉出品的秀皮林，叶师复与师贶出品的虎岩，叶椿的无双岩芽，叶懋的老窠园。茶产地名的名字也成了各门派的美名，关于此事，不可试着去含糊大概表达茶品名字就是茶产地的名字，如果这样，大家就会相互争着出售所谓的茶品，而且互相盗用这些虚名，搞的很乱，茶与名不符合，也无法拿出有依据的证明。

当你认真的思考过茶品的等级，好与不好关键是在于制茶的功夫有精致和拙笨的区别，难道因为茶产地名不同就能增加或是减少茶的味道吗？加工制造的人，自己做的茶，都有这样的情况，一开始做的好，后来做的不好；以前做的不好，后来很有进步。这也是产地不同所影响出来的吗？