【预制菜】提出预制菜概念的人真的了不起吗？

提起当前的预制菜行业，我想最吸引人的就是有一个万亿市场，这个声音是不是特别熟悉。

因为你在此前的新能源、跨境电商、社区团购、新零售、双碳目标等等政策一出现的时候，都有一个万亿市场在等你。

为什么预制菜这个词，彷佛“忽如一夜春风来”的感觉。一方面如此前文分析的那样，疫情、收入增加、便利等因素在外卖之后，促生了这个行业；另一方面，资本在投资市场确实没有更好的点，而人要生存总是离不开吃的，这给预制菜留下了充分的空间。

预制菜无论是按照即食、即烹、即热、即配的4R标准去分类，还是按照生产过程的定义，其实都没有概括出预制菜的全貌，所谓“名可名，非常名”。

通常的定义是：预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，在预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）过程中，按照《中国居民膳食指南》所指导的营养结构，进行食材搭配、营养管理而成的成品或半成品，经简单烹饪或加热后，可作为日常三餐乃至夜宵食用。

很多林产品，森林食品也可以作为食材原料，这些食品业不一定非要做为三餐或夜宵，饿了就吃，就是图了一个方面快捷。

勤劳智慧的中国人当中，在制作和保存预制食品方面，有着丰富的经验。我们祖辈制作的腊肉，可以长期保存，长达数年不会变质；腌制的咸菜等，也可以历久弥新，口味反倒更加纯正；还有传统的地窖，起到了冷藏保鲜的作用，调节了食品的季节供应。老百姓传统的冬储白菜和萝卜等，利用掩埋法，为一个家庭整个冬天储存了优质的蔬菜。

一个同行电话沟通，他们的企业以前是一个传统企业，他对预制菜就不是那么为然，他说自己公司几十年前就在做冷冻肉丸，这个你说算不算预制菜，当然算了，经过简单加工就可以食用，符合预制菜的所有条件。

那么，现在提出预制菜概念，就没有什么了不起了吗？其实也不能这样讲。因为我们现在所说的预制菜，更多的是要站在现代去看行业。

我们现在的预制菜是更加具有营养的食品，应该是油、盐、糖使用适量，营养搭配科学。前期经过营养师，经过厨师精心研发，并多次试验，在保证口感的基础上，进行急速冷冻锁鲜。并且在无菌环境下进行包装，并保证在储藏运输过程中保持低温。在后期烹饪过程中，按照程序制作，也不会破坏营养物质，更不会产生致病因子。

此外，现在提的预制菜，更多应该是工厂化，应该是批量化生产的，标准化生产和供应的。

预制菜，也许是继西餐、日餐标准化后的，人类餐饮又一大贡献，为各国人民提供丰富而又有特色的中式标准食品，这是预制菜肩负的使命。