鲥鱼两则(整理

1.鲥鱼，素誉为江南水中珍品、珍稀名贵鱼类。鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，美曰“长江三鲜”，从万历年间开始作为贡品出现在皇家贵族的餐桌上。

鲥鱼最为娇嫩，据说捕鱼人一旦触及鱼的鳞片，就立即不动了。宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”。

所以运送鲥鱼的程序也极为讲究。有短札云“船头密网犹未下，官长已备驿马送”。鲥鱼被捕捞之后，立即放入泼了猪油的冰块中(猪油隔热)，快马加鞭日夜兼程，陆路用快马，水路用船，直送皇城。入清以后，进贡规模更为扩大，在南京设有专门的冰窖，每三十里立一站，白天悬旗，晚上悬灯，做飞速传递。送鱼人在途中不准吃饭，沿路州县官要在驿路旁等候，等马一稍稍减速，马上送上蛋和酒混合的食物，然后继续快马加鞭就在马上吃喝，就怕耽误路程，三千里路，要求三日之内送到。

康熙时候有个人进谏的

《代请停供鲥鱼疏》:“一鲥之味,何关重轻!臣窃诏鲥非难供,而鲥之性难供。鲥字从时,惟四月则有,他时则无。诸鱼养可生,此鱼出网则息。他鱼生息可餐,此鱼味变极恶……若天厨珍膳,滋味万品,何取一鱼?窃计鲥产于江南之扬子江,达于京师,二千五百余里。进贡之员,每三十里立一塘,竖立旗杆,日则悬旌,夜则悬灯,通计备马三千余匹,夫数千人……故一闻进贡鲥鱼,凡此二三千里地当孔道之官民,实有昼夜恐惧不宁者。”

备述鲥鱼虽鲜，然贡鲥艰辛，患扰民之苦。

2.九十年代初的某日，外公一个电话把我拘去，神秘兮兮得拿出一盘清蒸腌鱼，说是长江鲥鱼。孩童知道啥，就奇了怪，这蒸鱼咋不去鳞？操起筷子就刮鳞，立马被老人家打了手，斥道：棒槌，鲥鱼好吃就在鳞上！

于是乎夹起几片鱼鳞，搁嘴里一咋吧滋味，果然肥美异常。再尝尝鱼肉，清香满口，鲜得眉毛松动，只是叵耐忒也多刺。

彼时无学，日后读到张爱玲女士【恨鲥鱼多刺】一语，大有隔世遇知音之感。

此后十来年再无鲥鱼踪影，听说已然绝种。后听闻有一餐厅，呼朋唤友跑去尝鲜，打开菜单，清蒸鲥鱼赫然在目。

故乡遇故鱼，岂可交臂失之？待到端上餐桌，定睛观看，倒也相似，夹起鱼鳞细细一品，却是寡淡无味，再试鱼肉，味如嚼蜡。

上网一查，才知是鲥鱼的东南亚远房亲戚，敢情张冠李戴忽悠了我一把。

后，新闻有传 ：引自美利坚的鱼种，这回是鲥鱼近亲，据说可以乱真。隔了一阵，果见有店家售卖，价格辣手，八百半条。滋味嘛，比东南亚的远房强点，较之正宗长江鲥鱼，只能算是丫鬟身小姐命，勉强对付。

末了一说，自来食鱼无数，惦记起当初那一顿，倒可以套用小吏评诸葛的段子：

鲥鱼存日，亦不觉异，自其绝后，未见可比。