<慢下来生活会更美好(有滋味)>
-----兼读意大利作家卡洛.佩特里尼<慢食,,慢生活>有感
01机缘与作者
机缘相见，2020年10月五日，吾师赵先生向我推荐这本《慢食，慢生活》，我及时下单，一到手就爱不释手，因为这本书的观点与当下饮食观点明显不同，现在流行快餐，速食，什么都讲究速成，快速。然而这本是却旗帜鲜明地提出让脚步慢下来，回归大自然本来的状态，很有新意。于是一读再读，深受启发。
卡洛.佩特里尼，意大利人，生于1949年，是一名记者、作家和可持续食物系统的倡导者。佩特里尼是慢食组织（1989年）和美食科学大学（2004年）的创始人，在保护和促进世界各地的生物多样性方面发挥了重要作用。2004年，他在意大利都灵发起了Terra Madre（大地母亲）的活动，这是一个由2400多个食品社区组成的网络，汇集了来自160多个国家的小农、渔民、工匠、厨师、年轻人、学者和专家。他们坚信“优质、洁净和公平”（buono,pulito,e giusto）食物的力量。佩特里尼环游世界参加会议，与Terra Madre网络的社区会面，在包括常青藤盟校在内的知名大学举办讲座，并应邀参加欧盟机构和粮农组织内部关于粮食可持续和农业的讨论（联合国粮食及安全组织）。
2004年，他被纽约《时代》杂志评为“欧洲英雄”，2008年1月，他入选英国《卫报》“能拯救世界的5人”。2016年5月，他被任命为世界粮农组织“欧洲零饥饿”行动的特别大使，该倡议旨在提高公众对改善欧洲农业和确保可持续食品供应链的必要性的认识。他创办并一直被选举为主席的国际慢食协会已拥有学者、食品企业和个人在内的百万名会员，遍布全球五大洲逾160个国家。
佩特里尼发表了几部卓有影响力的著作：《慢食国家：为什么我们的食物应该是优质、洁净、公平的》（2007）、《大地母亲》（2011）和《食物与自由：慢食运动如何通过美食改变世界》（2013）。他的最新著作Terrafutura(2020),是与教皇圣方济各得对话录，通过整体生态学的视角探讨了我们这个时代最紧迫的一些危机。作为一名记者，他经常为意大利最著名的报纸撰稿，讨论可持续发展、美食以及食物与环境之间的关系等议题。（摘自诚公斋公众号）。
02内容简介：
佩特里尼在《慢食，慢生活》里全面探讨了令人担忧的景象（工业化农业问题、科技对农业的巨大影响、物种多样性流失及追求高利润倾向）；美食学及新美食家（重塑美食科学概念，强调美食学是一门伟大的学问，应该是系统的科学的大学问；再就是对新美食家与传统的美食家做了区分，应该是有担当有责任有导向的大家）；以品质为目标（优质、洁净和公平为标准）；三个概念的实践（教育、共同生产者、不同领域间的对话：放慢脚步生活、整体观）；创新（创建新网络大地母亲、食物社群，网络世界；带来文化的改变：美食家世界的全观愿景；创建一个公平、可持续的食物经销系统；建立美食网络的新价值体系）。新内容新观点满满。
03感受
读完这本书,我与犹未尽,搁置一段时间,又打出来重读,特别用心研读几位推荐人的高度评语,加上叶怡兰女士的推荐序后,认识又进一步加深.我简单总结为三点:(其实远远不止三点能够概括,但是限于笔者笔力,择机再推进加深).
其一全书最大的特点就是在诠释理论同时加入日记体故事.这绝非多余或者画蛇添足,而是必不可少的一部分,同时也更有力地印证了慢食重要观点.通过田野调查,走进农户牧场,看看小个体经营者遇到哪些困惑,传统味道缺失,菜肴使用的食料消失,取而代之的是大量异地(国)来的所谓全球化原料,只因为规模化成本低利润高,就毫不客气地铲除历史悠久的传统食材.过于追求工业化,规模化,全球化,使传统农业失去土壤,
在经济学上称之为"劣币逐良币".困惑找到不为过,最能够体现佩特里尼厉害的地方找到解决的方案:那就是慢食运动,让整个世界慢下来,不要过度追求速度,追求利润,追求全球化,而是保护好小农经济,保持世界物种多样性,付出小农经济经营者,让他们有平台,有空间发出自己的声音.所以读这些日记体,才会从感性到理性理解作者提出的一系列观点,绝非"乌托邦"而是实实在在,充满现实性,针对性。
其二就是全新诠释了"美食家"这个烂掉大街的称号了,提到美食家很多场合是在酒桌上对吃货的恭维,饕餮之被带坏社会风气,浪费地球资源,被世人鄙视.作者列出一个全新的称号新美食家,注意此美食家绝非是皮美食家,也决不是仅仅加了一个新字而已,内涵全部发生变化.新美食家是关心周遭的世界,从精准地品尝味道到掌握食物生产过程的知识,是食物的"共同制造者",更是全人类生命共同体的一员.体现出大格局,最主要的特点就是持续不断地学习,尊重传统知识及教诲,感受全新的自我.
新美食家的使命在于选择.对食物的选择权利.在这个利润至上的世界,是新美食家强有力的沟通工具.选择的标准就是”优质\洁净\公平”.还应该鼓励邻近\本地\或是来自远方但符合以上可持续性条件的食物.因此新美食家被称为"餐桌前的农夫".体现新美食家的责任.
其三在此基础上,佩特里尼还进一步诠释了美食学,称之为制造幸福的学科,它提出食物品鉴需要经过教育训练,食物获得应该在环境保护之内,食品安全,气候环境,供需平衡三大问题需要慢食加以解决.慢食运动符合可持续发展理念,因此我们高兴地称食物是帮助我们认知生命和世界的最理想的教育工具.
最难能可贵的是佩特里尼不仅提出慢食理论,更是世界慢食运动的倡导者推动者.”慢食协会”,”大地母亲”,”食物方舟”。特别是在中国推广的“慢村共建”有利于三农问题，及现在推广的大力发展现代乡村建设，值得推广。
本文即将收尾之时，我突然穿越到十年后，我作为新美食家行走在农田里，看着稻花飘香任我抒情。
肚大能容书于南运河启航的地方。慢悠悠纤夫的爱。
2022/12/16