餐饮日记-代理加盟

前面废话不说，直接进入正题。对于代理或者加盟，你一定要问自己几个问题：WHY，为什么要加盟，或者为什么要加盟这个品牌；WHAT，总部能提供给你什么；WHO，你加盟的品牌方是什么样的，有很多都是挂靠的，有些有自己的中央厨房，有自己的供应链配送系统；WHEN，什么时候去加盟比较好；WHERE，选择在什么地段；HOW，怎么加盟，有什么要求，或者如果加盟，怎么样去经营拓展这个品牌（简称“5W1H”）。现在市面上很多杂七杂八的餐饮品牌，一定要花时间去甄别。我先讲几个我碰到的坑吧，大家也可以借鉴一下。

第一、品牌方自己定位不清晰：对于目标客户定位不清晰，比如你的产品比一般市面上的价格要高一点，那么就要突出“贵”的道理，比如食材优、服务好、包装有特色，口味佳等，同时也决定你选择位置，商场、写字楼、小区、医院、学校。不可能说其他都好，但是却主打线上，去选择一个偏僻的地方做外卖，之前一阵外卖风，导致很多店家在平台上提高价格，折扣力度又非常大，月销都是万＋，但是你的“贵”相比其他小店，又会缺少优势，总部要求又很多，导致很难去竞争；

第二、物流成本：物流成本包括设备运输和食材运输。设备运输大多都是一次性，只是维修的时候比较麻烦，不如当地自行采购方便。最麻烦的是食材运输，之前我一个朋友打算做“舒芙蕾”的某个品牌的加盟，所有原料都是总部提供，先不论技术等其他问题，物流成本的比重肯定会非常高，因为很多产品都是冻货，需要冷链配送，从总部直接发货。而我自己代理的那个品牌，有一部分冻货产品必须从温州或者其他地方发货，物流成本合算就占到了5%，还有些地方冷链配送不完善，物流成本会更大，甚至需要自提，风险也高，非常费时费力费钱，所以在加盟的时候一定要把这块问清楚，供应系统不完善，只能说明某公司还存在很多问题。

第三，你要是真想开店，并且资金有限（30万以内），建议不需要加盟，直接去打工。想开奶茶店，去奶茶店打工，想开麻辣烫，去麻辣烫店打工，想开小吃店，就去小吃店打工，学到了精髓，学到了基础的店面管理，就可以开店了，比总部培训靠谱的多。我个人觉得，除了那种大连锁品牌，星巴克，肯德基，永和大王之类的（这类店的培训体系也非常完善，对你店前的选址，店中指导都有一定的标准和规范），也不需要你在店里管理，找个店长去培训就好了，不像一些小品牌，还是需要自己在店里亲力亲为，去折腾去摸索去吃亏，所以那种小型餐饮品牌没有加盟的必要。

总之要做餐饮不是盲目的，找店面，找品牌，后期装修运营管理，是要花非常多精力，代理或者加盟一个完善的好品牌一定会对你有很大帮助，所以切记一定要多考察市场，好的开头是成功的一半。