与同学们在上海杨州饭店品尝淮扬菜

扬州饭店品尝淮扬菜——淮安、扬州地处中国南北分界线附近，其民俗、风情、建筑、美食……都含有北方的大气、南方的细腻！

  扬州的瘦西湖，一座闻名于世的著名园林。其命名、建筑、景观，都含有南北方的特色与风韵。园内，不太宽但较长的湖前加以瘦，金山前面加以小，既区别于杭州的西湖，镇江的金山，但又体现了自己的特色——大气与细腻！

其园内的景观建筑，也体现中国南北方的特色；五亭桥与白塔 ，分明是北方大型皇家园林北海内的白塔与北海北岸的五龙亭的缩小版！

淮扬菜也如是。其切配、烹饪、成型等工艺也体现了南北方的特点。从体现北方”大“的方面的菜肴，如“三大头”；扒烧整猪头，拆烩大鱼头、蟹粉狮子头，从命名到造型都体现了北方的大气。而扒烧整猪头的“火”功、拆烩大鱼头的“拆功”、蟹粉狮子头的“做功”，于烹饪工艺上则体现了南方的细腻……！

  近日，六零届市商校饮专部分在梅龙镇、绿扬邨、扬州饭店、绿野食府及在粤菜馆工作的老厨同学们，想品尝今日上海地道的淮扬菜。于是就由原在旧扬州饭店（莫有财厨房）工作过的林、任，二同学出 面，寻寻觅觅，最终寻到了浦东的扬州饭店（崂山店）。昨日中午近二桌老厨前往该店，正巧，该店总厨是我届朱炳元同学（原市饮校校长）的学生。师生相聚甚欢。待同学全部到齐，淮扬菜品尝开始……！（二位男大厨是市饮校九零届学生。女大厨是淮扬菜大师莫有财老先生的孙女）

图片发自App

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