208珠珠【1期2班】-刻意练习Day18

【原文】

https://shimo.im/docs/nD9TexGFtBoE5bYh/ 《感官描写:〈炙子烤肉〉～汪曾祺》，可复制链接后用石墨文档 App 打开

【分析】

从夏天的饮食过渡到秋天的饮食，”非常自然的引入“贴秋膘。接下来就是通过食材配方、所用烤炉器具、食客自己烤肉的感受、过程，呈现出烤肉的乐趣。快来看看吧！

【刻意练习】

南京路还没“醒”，“功德林”的客堂间里已经人声鼎沸。一碗面，一份情。这就是老字号的“味道”。1933年，宋庆龄宴请77岁高龄的萧伯纳来到上海，所设宴席的菜肴正是功德林的素食。萧伯纳对功德林的素食制作技艺赞不绝口，称其为“素菜之王”。清炒蟹粉、松子富贵鱼、红烧海参、糟溜鱼片……都是功德林招牌菜，素蟹粉是功德林最出名的一道菜，曾获得过第六届世界烹饪大赛金奖。

为什么叫素蟹粉？用全素的食材，却制作出逼真蟹粉的出品与口感。一份从形到味几可乱真的素蟹粉，对原材料非常较真。土豆一定不用新土豆，一般选择干燥地区的土豆，吃起来粉；胡萝卜要选产在广东的丁香胡萝卜，糖分少、不甜；香菇要用长在木头上的椴木菇，肉头紧且吃口香。将素菜做得媲美荤菜，考验的是厨师的厨艺，更可以窥见厨师的心境。

先将胡萝卜、土豆按照2:1的比例，洗净去皮，分别切成薄片，放入蒸屉中蒸40分钟。同时将竹笋、姜切成细丝，香菇去蒂，也切成细丝备用。取出蒸好的胡萝卜、土豆，用刀压成泥，放入碗中充分搅拌。花生油烧至八成热，先将切好的香菇丝、笋丝、姜，一同放入，混合均匀。下素蟹粉充分煸炒，加入盐、味精搅匀，再放入黄酒、秘制香醋（厨师煸炒的火候以及姜醋等配料比例是制作的关键），以达到颜色似玉如丹，口感酥肥细腻，咸鲜略酸。当素蟹粉炒制至金黄，即可出锅沥油。在紫砂制成的蟹形容器中，只见香菇丝和笋丝似蟹腿肉，胡萝卜泥似蟹黄。油润的黄、红相映的“蟹粉”微冒热气，香气四溢。

一尝，鲜香略带酸味，好像蘸了醋的蟹肉、蟹黄一般，回味带着一丝清甜，唇齿留香。倘若不是“素蟹粉”的菜名，一般人即使品尝之后，也难以察觉这道菜与蟹粉之间，究竟有何区别。

【分析思考】

对产品制作不熟悉，网上找资料，发现会在原文整句拿出来用，不知道怎么才能变成自己的语言

图片发自App

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