#开始记日记#1492 元宵节去了羽羊至味

2021/02/26 星期五 北京 元宵节

元宵节，刘腾约我吃饭，中午去了羽羊至味。去年十一月的时候，我去过一次，主厨王浩全请我吃饭，让我给点意见。浩全做的很认真，很努力，也有想法，那一餐感觉不错，不过也说了一点我的感受。浩全说，老师您过段时间再来试试。于是有了今天这顿午餐。见了浩全我说，你直接找我就行呀，何必还要通过刘腾呢。大家朋友，不要那么客气，是你招待我呀。浩全听了笑的很是憨厚。

坐下吃饭，杨春晖、小米和刘腾刘欢两兄弟作陪。浩全用了一些金腾玉硕的产品，这个饭局，也有点检查汇报的意思。浩全精心准备了一张菜单，里面有一些冰鲜海鲜就是金腾玉硕提供的，浩全按照自己的想法做了几个新菜，感觉不错。海鲜保持了很好的鲜度，口感脆爽，调味也见想法，烧椒、鱼子酱墨鱼汁的使用，和谐顺畅，对主食材有着很好的辅助作用。

羽羊至味元宵节菜单

餐前：南瓜籽烤杏仁薄饼

辽宁丹东99大草莓

云南头茬特大蓝莓

凉菜：

嫩葱花枝鱼子酱

大烤捞佬墨鱼仔

烧椒一口脆八代

低温辣卤绝味鲍鱼

门前：干菜酥香樱花虾 酱烤临安鲜春笋

头盘：鱼子酱西施乳酱油脆片。这个菜很精彩，白子的处理细滑香嫩，干奶酪增香效果明显，让白子豆腐的口感有了层次，香气也增加了。

汤品：长白山人参汤灼澳洲带子。清鸡汤很赞，香鲜温润，带子处理上再动动脑筋，成厚切大片，可能效果会更好。

主菜：官府黄焖大排金钩粉丝。足二两的粉丝，汤汁香浓醇厚，粉丝绵软入味。杨春晖先生说，这碗粉丝过关了，也是最近粉丝菜肴中的佼佼者。

清口：脆皮鲜榨柑橘百香果汁。酸甜适口，有很好的解腻作用。

主菜：酥皮野生实心海参。脆皮做的巧妙，用意大利二十年果醋做的调味汁与海参的味道相得益彰。

小品：树莓冰霜酸甜柠檬。象形的柠檬还真有柠檬味，脆皮，绵滑的中间层到核心部位的果肉，颜色漂亮，口感丰富，用在餐后的话就是一个极好的甜品。

芝士焗澳洲龙虾。中菜西做，这个可以说是佳品。

小吃：日本蛋壳法式鹅肝酱醋粒。

台州咸肉炒菜蕻。咸肉的油脂让早春的菜蕻更显清甜。

主食：春笋咸肉杭白菜焗饭。

咸饭盛到碗里。这个是真好吃，江南春色尽在其中。

甜品：腌制樱桃酸奶冰激淋。这也是一个不错的甜品。羽羊至味虽然是中餐厅，到今天吃到的几个小品（甜品）都很精彩，首先是好看，其次是好吃，第三就是每一道甜品都有味道变化，层次多，过渡和谐，那一个单独拿出来都可以作为宴会收尾的甜点。

这一餐吃的很开心，比我上一次吃到的，有了明显进步。浩全做的认真，注重细节。每道菜都有设计，配搭从口感、味道等方面都有考虑。同时他对餐具的温度格外重视，喝汤的木勺有温热的，吃海参用的刀叉至少在40度左右，热菜的盘子一定是烫的，甜品的容器一定去冒着凉气的。这些细节的认真，让我们对这一餐体会更深，为浩全的工作态度竖起了大拇指。

晚上去了老爸家，我依旧是吃了茴香馅饺子。又包了甬府的宁波汤圆，家里人都说太好吃了。白白的，嫩嫩的，胖胖的，绵润香滑，吃在嘴里，甜香充盈，怎么能不爱她呢？

好吃到要哭了。（图片by珠珠）

白胖胖的，真是可爱。