＃开始记日记＃1294 甬府开鱼宴圆满成功！

2020/08/22 星期六 上海

去锦北楼吃早餐，小礼堂门口遇到了翁总，抽着烟在门口踱步。昨天晚上很晚的时候，他还在和工人一起忙碌。开鱼宴今晚第一场，场地布置却要在占用礼堂的婚礼结束后才能进行。翁总有点着急，只能连夜加班加点赶进度了。我安慰翁总说：“按照计划进度，总会在使用前完成的。”这种话不咸不淡，不是局中人，难以体会其中的焦急。可是又帮不到翁总，只能说说宽慰话了。我也有过这样的经历，不到完成那一刻，心里总是不踏实。还好布置工作如期完成，晚宴时走进会场，看到海洋梦幻般的场景，深深体会到翁总和他的团队这一天一夜该是多么辛苦。

晚宴场面

开鱼宴是晚上的事情，中午还是要解决肚子问题。约了几个朋友去了思南公馆的荣府宴。张勇先生安排好了菜单，几个人坐下后，菜陆续上来。

昔日的小洋楼，今天的荣府宴。

前菜

原汁墨鱼

鱼子酱臭豆腐

浏阳蒸腊鸡

老虎菜拌海参

捞汁时令海味

汤羹

芋艿煲五年老鸭

主菜

冻小兰脐

家烧东海黄鱼配手打年糕

云椒老人头菌啫和牛柳

黑松露沙蒜烧豆面

水果莲子烩菱角

主食

席前干巴菌炒饭配芒种虾皮浸萝卜苗

甜品：牛油果冰激凌，鸡头米桃胶

每个菜都好吃，每个菜都喜欢。我在朋友圈里说：到上海，有时间是要去荣府宴体验一下的。荣府宴是拿了九颗米其林星星的新荣记的高端品牌，没有菜单，有什么新鲜货色就做什么菜。这一餐吃的很是满足，感谢张勇先生。在荣府宴再一次感受到新荣记在品控方面超强的能力，每一家出品都很优秀，北京上海台州杭州各家店的出品都在一个水准线上。

17:30准时去了甬府开鱼宴现场，已经有人到了。签到合影，进去聊天，等待开宴。

白鱼入舟，风起云甬，一年一度甬府开鱼宴即将启幕。

定制的餐具。半年前画图设计，几次去工厂打样看样，一个月前才最后确认。这次餐具是根据菜品设计的，先有菜品样式，再去设计餐具。

一派海洋氛围的宴会大厅。

灯光和装饰都围绕着大海的味道

菜单

小菜

和尚蟹冬瓜燕

海参白花胶配干巴菌

前菜

惠灵顿黄鱼

烟熏伊比利亚黑猪肉

黄鱼米

蔬菜

黄鱼面疙瘩

宁波汤圆固体版

甜品

翁拥军先生致辞

大董先生致辞

我也上台说几句。

现场气氛热烈

徐峥、胤胤和名厨们

致敬厨师团队

甬府开鱼宴，我连续参加了三次。每一次都能感受到翁拥军先生的热情，更有对菜品创新的认真执着。东海海鲜、宁波味道，在翁总和甬府团队的努力下，推陈出新，佳味纷呈。这一次更是用新的形式对宁波味道做了精彩的表达。参加甬府开鱼宴，每一次在享受美食的同时，也学到了很多，菜品烹制的方式方法，菜品设计的创新思路，都需要好好消化一番。恭喜翁总，学习翁总！