2022-01-25

生产队那个年代—过年之“社员打年糍粑”

文：郑学良

       生产队时代，如果说杀年猪是社员家腊月里最盼望的年俗活动的话，那么，最喜庆、最具仪式感的年俗活动当属打年糍粑。

      无糯米不过年，无糍粑不拜年。那时候家乡过年是离不开糯米的，糯米除用来炒阴米、蒸甜酒外，更多的是用来打糍粑，打糍粑有多重寓意，一来庆贺当年是五谷丰登年，二来祈福来年是风调雨顺年，三来圆圆的糍粑象征美满团圆，正因糍粑象征丰收团圆，所以正月去拜年的礼物中腊肉、烟酒等可以没有，但糍粑必须有，中华民族几千年来传承下来的期盼和奋斗目标就是生产丰收、生活富足、家庭团圆，过年打糍粑正契合了人们的追求和梦想，所以格外被看重，俗称“打年糍粑”。

     每年生产队专门安排与晚稻一起种糯谷，我记得当时生产队种植的是一种叫“乌谷糯”的，谷粒呈乌紫色，与金黄的籼稻谷外形非常好辨别，乌紫色的糯谷加工成糯米后，则白如雪、糯如丝。生产队粮食实行的是人七劳三分配政策，不管穷富，社员每家每户都会分上至少一二百斤以上的糯谷，过年，社员不一定每户都会杀年猪，但全队社员每家每户必定要打年糍粑。

     打糍粑的“行头”主要有甑子、“对坎”（石臼）、一对木槌等，这些生产队集体是不购置的，而是由那些热心肠、喜热闹、家庭条件尚可的社员家单独或合伙购置，这些家什平时不常用，腊月初，保管这些“行头”的热心肠社员里里外外忙开了，要把甑子放到水塘中浸泡几天，确保四周不漏水，从屋子角落抬出“对坎”，抹去灰尘，再用竹扫把清洗洗涮干净，一对大木槌也要放在水桶中浸泡，使木槌柄与木槌棒接头处更加牢靠，防止打糍粑中木柄飞脱。至于其它工具如案板（卸下家中二块门板即可）、四方桌子一张、磨盘或石板（捏糍粑用）则打糍粑时随时都可准备。

      与一家一家为单位杀年猪不同的是，打糍粑则是几家甚至十来家联合打，一是需要动用的人多，二是图热闹喜庆，三是就打糍粑工具，往往要从天亮打到天黑，事先约定每家打糍粑的顺序，一般社员除了打自家糍粑外，还需要帮助上家和下家打糍粑的人家，这样互相轮换就可以保证打糍粑时都有三户以上人家在帮忙。打糍粑一般选定屋宇亮堂、地坪宽敞的社员家打，以中堂屋门槛为界，门槛内放着四方形木桌、磨盘和案板等，妇女和孩子们负责扯、捏、踩和晾糍粑，门槛外岸坎头放着石臼，由青壮年男子负责打糍粑。

      打糍粑先要蒸饭，蒸饭是个技术活，一般由较年长、有经验的老把式负责，担来几担井水倒入大木桶，糯米放入木桶中浸泡二三个小时，然后沥干，再放入甑子蒸，注意不是一次性全部放入，那样米粒不透气蒸不熟，而是将糯米分几次倒入甑子，待水气上来了，再又加入糯米，直至蒸熟，由壮汉从厨房抬至地坪处，这时就有专人负责铲饭，用脸盆或木盆装，倒入石臼中，两个壮汉负责捶打，打糍粑也是有讲究的，米饭刚倒入石臼时，二人先用力捣烂，然后再轻轻捶打，主要是防止米粒没打烂而四处飞溅，随着米粒逐渐变得稀烂，二人就要更加用力，把木槌高高扬起，“嗨哧嗨哧”使劲往下打，等石臼里的米饭打成糊状了，二人将木槌用力交叉缠绕，沿“对坎”转一圈，用力将糍粑扯起，甩到屋内的磨盘或石板上，妇女们赶紧用细棕绳套住木槌用力扯下糍粑，涂抹上食蜡，快速捏成一坨坨的糍粑团，小孩们则把糍粑团搬到一旁的案板上间隔摆放，大人合力将上下二块案板合上后，就轮到了小孩们最快乐的事：踩糍粑，大一点的小孩争先恐后一哄而上，二三岁的小孩也要母亲或奶奶抱到案板上，使劲用力在上面踩啊嘣啊，往往这时大人们慈爱的说：“够了够了，别嘣了，莫把灰尘踩到糍粑里”，在大人们的催促声中，依依不舍地从案板跳下，打开案板后，一坨坨的糍粑团就变成了圆圆扁扁的糍粑了，再把糍粑从案板搬离至早已准备好的晒垫、席子等处进行冷却，然后等待和重复新一轮的打糍粑工序。

      打糍粑是一项吉祥喜庆的年俗活动，自然禁忌也多，社员家在打糍粑或打完糍粑后，帮忙的人都会说：“边打边发”“越打越有”“明年又来”等吉庆语，最禁忌的是说错了口，禁说“完了”“没有了”等丧气和不吉利之言，小孩一般不长记性，玩乐得高兴处，口无遮拦，有些话就随口而出，如案板上的糍粑全部搬完后，往往脱口而出“没有了”或者“打完了”，这时大人们眼一瞪或者叱骂一句，个别顽劣的小孩老是不长记性的话，大人的“雷公爪子”就会敲到脑壳上，如果敲得重了，小孩委屈跑一旁抹泪或哭泣去了，大人也不管随他（她）去。

      打糍粑自然就离不开吃糯米饭和吃糍粑，在打糍粑的过程中，人们先尝为快，即是品尝美味，也是享受丰收的喜悦。那时糍粑有很多品种，除白米糍粑外，最常见的有高粱糍粑、薯米糍粑、豆子（绿豆、红豆）糍粑等杂粮糍粑，杂粮糍粑是将这些杂粮与糯米一起蒸一起打，最好吃的是当属薯米糍粑和豆子糍粑（米饭）。吃糯米饭一般是吃豆子饭，当豆子糯米饭蒸好后，大家就挖一勺子或手抓一把捏成米团吃，吃豆子糍粑和薯米糍粑则是打好后在没有涂抹食蜡之前，大人们会吆喝：“想吃薯米（豆子）糍粑赶紧啊”，扯上一坨还冒着腾腾气的糍粑放入嘴里，薯米糍粑甜津津、豆子糍粑香喷喷，非常好吃。当然，打好后的糍粑则有烧、煮、煎等多种吃法和更多种美味呢，限于篇幅，就此打住，下一章再作详细介绍。