趣谈《山家清供》20——土芝丹，吃了它皇帝宰相也靠边站？

小园与粟共收藏，雅号蹲鸱旨否尝。

领取十年贤宰相，拨残炉火始升香。

这是清代谢朝辅《芋头》一诗里面的诗句。诗句中描述的就与今天要聊的这一道土芝丹有关。土芝，指的就是芋头，这是古人对芋头的一种别称，最早可见汉末的《名医别录》里。

土芝丹，乍一听这名字你或许会以为这是一味道家的丹药，实际上，它就是煨芋头。这里的“煨”，就是直接把食物放入火中烧熟的意思。不过林洪的这款煨芋头做法比较别致：先将个头比较大的芋头用湿纸包裹起来，把煮过的酒和糟涂抹在外面，再用糠皮火煨，等香气出来了，熟透了以后，取出来放在地上，去了皮就可以吃了。林洪还强调说一定要趁热吃，也不要放盐，如果加了盐会耗散精气。因这款煨芋头有温补的食疗功效，所以取名为“土芝丹”。

芋头确实有一定的食疗价值。在《滇南本草》里就记载，毛芋可治中气不足，久服能补肝胃，添精益髓，丰润肌肤。不过芋头生食有毒，热食也不易过多，容易引起胃胀气。

芋头既是蔬菜，也是粮食，口感细软，绵甜香糯，自古一直颇受人们的喜爱，无论是简单粗暴的煨芋头，还是蒸、煮、煎、炸，都非常可口好吃，做法菜式也是五花八门。清朝第一大老饕袁枚对芋头的吃法也颇有心得，在《随园食单》里就介绍了一款 “芋羹”：“芋性柔腻，入荤入素俱可。或切碎作鸭羹，或煨肉，或同豆腐加酱水煨。徐兆璜明府家，选小芋子，入嫩鸡煨汤，妙极！惜其制法未传。大抵只用作料，不用水。”

芋头别名芋艿、毛芋、香华等，在文人中，芋头还有一个名字叫 “蹲鸱”,咱们开头提到的那首诗中就是用这个词指代芋头，鸱，是指鹞鹰，这个名称的由来一则取其形似，二则应该又是古人爱用的借物喻志了。有一句诗是这么说的：“人间宰相君莫问，灰中蹲鸱香可拈”。语气颇为狂妄，做宰相有什么意思？还不如烤芋头吃来的惬意快活！

林洪也有打油诗一首：“深夜一炉火，浑家团栾坐。煨得芋头熟，天子不如我。”简简单单的芋头，就能让这么多古人颇为自得，对功名利禄、人间富贵不屑一顾，寒夜围炉，和几个知心好友一边聊天一边吃着煨芋头，多么自在逍遥，此时此景，天子宰相又算得了什么呢？

关于芋头历史上还有一则典故，和佛门颇有渊源。话说，在唐玄宗时期，在衡山寺有位叫明瓒的和尚，他在寺里做杂役，性情懒散，又喜欢吃剩菜残羹，故绰号“懒残”。安史之乱后，唐肃宗即位，他身边有一个非常信任的左膀右臂叫李泌，李泌曾为他出谋划策立下汗马功劳，不久就招来权臣李辅国等人猜忌，于是李泌主动离开，隐居衡山修道。李泌在衡山寺中读书，常常听懒残半夜诵经的声音响彻山林，深觉此僧不凡，便去拜见。懒残爱答不理，又骂又唾，李泌却对懒残愈加恭敬。

有一次，懒残正在翻弄用牛粪烧的火堆，从里面取出山芋来吃。过了很久，才让李泌过去，并给了他半块自己吃剩的芋头，李泌用双手捧着接过来，把它吃得干干净净，然后表示感谢。懒残就说了一句话：“慎勿多言，领取十年宰相。”果然，不久之后，李泌重返朝堂，十年后，官拜宰相。这则故事记载在唐朝袁郊《甘泽谣》中，李泌历经是玄、肃、代、德四朝，可谓是唐朝中期一代能臣，马伯庸《长安十二时辰》的男主李泌应该就是以他为原型塑造的。

懒残和尚还自创了一首诗歌，广为流传，其中几句这么念的“卧藤萝下、块石枕头。不朝天子、岂羡王侯。生死无虑、更复何忧。”

我想，唐以后，芋头在文人士大夫中的地位不断上升，应该也是受禅宗的思想的影响。在禅宗中，有菜根禅、芋头禅等说法。三两禅和煮菜根，寓意禅家平常心即道的思想。修清净之心，生活平淡，但平淡中自有意味。八大山人就曾以芋头入画，在他的《传綮写生册》中有一幅芋头画，上有《题画芋》诗云：“洪崖老夫煨榾柮，拨尽寒灰手加额。是谁敲破雪中门，愿举蹲鸱以奉客”。宋代的和尚释慧空也作诗云：“人问祖室今安危，对道我此煨芋好”。

禅宗也好，文人也罢，我们做为俗世之人，不妨可以效仿林洪，自寻一日，找三五知己，烤着芋头，围炉夜话，享受一番山野之趣。正所谓：“山家足清供，煨芋度残冬。风寒天欲雪，地炉火正红”。