杀猪饭

农村每年的一个欢喜的日子就是杀猪的那一天了。

主人家会提前几天去请杀猪的帮工，通常就是同一个村子的人。拜访之时，会先寒暄一阵，往往是茶已经是加了很多次水才会说请帮忙的事。

杀猪的头一天，主人家会给猪准备一顿稍微好一些的猪食，作为对猪的补偿。

等到杀猪的这一天，主人家会起得很早。清扫屋子，准备帮工的早餐，点燃一个大灶火……这些事情要在帮工到家里之前完成。

将猪拖到专门用于杀猪的桌子上，放血，分成头、四肢、尾巴、肋骨、内脏，分门别类地送回主人家。杀猪的地方忙开了锅，主人家里也是热火朝天，做饭的、处理肉的来来回回，还会有刚到的亲朋好友在聊天。

新鲜的肉会有一部分用于当天的餐食，另一些则会腌制存放。在饭桌上，重头戏当属新鲜的猪肉了。清汤的、红烧的、小炒的，各有各的味，也各有各的口感。个人而言，我比较喜欢小炒的猪肝，没有油腻感，味道清淡而又有一种淡淡的香气。

脂肪饱和的肥肉部分会用于炼油，用水将其不断烧煮，烧出油脂。等到将要结束的时候，整个屋子里都是油脂的香味。这种味道很特别，并不是平时做饭时可以闻到的油味。捞出油渣，盛好猪油，在油渣里加上食盐以及其他的调味品，又会是另一道菜。

每年的杀猪饭是另一个节日。往往时间都在冬季，因为冬季气温低，鲜猪肉可以被更好地腌制保存。一个村子里常常是每一家都养猪，有时候还会笑，吃肉吃到不想吃。