一盘番茄炒鸡蛋

最近《得到》APP上新了一门课程，《傅骏•美食鉴赏15讲》，期中有一讲是傅师傅教大家做家常菜。

这讲是教大家鸡蛋的四种做法。我就挑了一样最简单的鸡蛋炒西红柿。作为家庭主妇，自认为我还是有一点点厨艺基础的，看了傅师傅的详细讲解后，我去添置了一些材料：

首先是启用厚底铸铁锅。

这些年我其实很少用铸铁锅炒菜了，要么是用很贵的安利皇后锅，要么就是德国的平底不沾锅，它们都很省油，但炒出来的菜确实不香。

但傅师傅说这道菜要好吃就一定要用铸铁锅。而且铸铁锅烧到很热很热的时候就是不粘锅。

其次，需要初榨橄榄油，我家刚好吃完，准备用花生油代替。

第三就是买番茄酱，傅师傅说他喜欢用亨氏番茄辣椒酱，楼下超市没有，我就买了亨氏番茄酱代替。

然后就是新鲜成熟的红色番茄和土鸡蛋（一般鸡蛋不香）。

开始操作了。

第一步，先把鸡蛋搅散，放了一点葱姜料酒去腥味，再加一点盐。家里没有什么高级盐，就用普通的盐代替。

第二步，用小刀在番茄身上画个十字，深度刚刚把皮化破即可。然后用刚烧开的滚水浇在番茄上，皮很容易就剥掉了。但记住，剥了皮的番茄千万不要在案板上切碎，番茄里最美味的部分就是汁水和籽。切碎就会损失这些美味。

第三步，铸铁锅烧的很热很热，热的冒烟，这时候把油倒进去，然后马上把鸡蛋倒入，快速推动几下，鸡蛋就炒好了，而且非常蓬松。不要马上出锅等鸡蛋有一点点焦黄的感觉时把鸡蛋盛出来，不用加油不用洗锅就把整只番茄放进锅里用铁铲把番茄切碎，然后加一点水，加两勺番茄酱，时间一定不能长，宁生不要熟透，再把炒好的鸡蛋放进去，搅拌均匀，就可以出锅了。如果去掉准备时间，整个炒菜时间不会超过一分钟。

第一次出锅后，感觉味道很美。鸡蛋里有番茄的酸甜，这个味道不是来自于番茄，而是来自于番茄酱。而番茄因为炒的时间短，还留有蔬果的清香。整盘菜既有蔬果的清香又有包裹着番茄酱的鸡蛋香，味道真的很好。

第二次操作的过程中，我加水少了一点，番茄酱多了一点，炒的时间又长了几秒，所以味道没有达到第一次的效果。

于是我继续迭代。

去买了初榨高级橄榄油，用5年老黄酒代替葱姜料酒，放一点在鸡蛋里去腥，在网上买了亨氏番茄辣椒酱，去菜市场挑了几个粉红色成熟番茄。鸡蛋还是过去的土鸡蛋，这个没有变。

第三次的操作太成功了，橄榄油的香味儿和微微有一点的辣味，让前两次的味道增加了层次感，而且橄榄油的不饱和脂肪酸还让这道菜变的更有营养更适合经常吃。

都是番茄炒鸡蛋，但经过名师指点和三次迭代，在我手中它成了一道美味。而这美味包含着我对家人无限的爱。