喝酒的日子 42

你只有真正按照食谱去做一次提拉米拉，才知道为什么甜点食谱配料会精确到克数，而中式料理可以只用一小撮这样词，尤其在用蛋清加糖的打发和最终蛋糕架构成型中，对份量的精确程度，直接决定结果，而且是要么成功要么失败，说实话要把中式料理做得面目全非还是有点难度的，而只会在咸甜酸辣上不够适中而已，西式甜点做坏就真是黑暗料理了。

而我看到的是，大多数朋友喜欢在没有成功做成一道甜点之前，就按照自己的感觉和主官意愿去随意调整配料和份量，抱着一颗实验性的体验感去制作，我身边一个朋友更厉害为了最终成品不太甜，不是少加糖而是直接改成加盐，手都快打断也发不了泡，最终是瞬间浇灭了兴趣。

关于食谱，我有另外一种经验是小时候在外婆家看我妈和小姨她们包粽子，外婆包揽了所有泡米、蒸咸肉和多少红豆与米的比例，最后教她们怎么编裹粽叶、怎么裁出一条长长的粽叶做成绳子，再放到锅里煮熟。这套程序外婆并没有用文字详细记录下来，而只是边做边讲，她的女儿们就这样传习下来，我记得的是机灵的小姨会用粽叶编成各种形状的粽子，有五角星、三角型还有菱角的形状，而这一切外婆并没有教她，她只是临场发挥了一下，也许她之前见过这样形状的粽子，但这样的创意并不妨碍粽子最终的口感。

而如果把这样的改变放在种植里，比如橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。同一个物种因为不同的生长环境而自己发生了变化，但我知道橘和枳哪个更好吃。在葡萄品种上因为地理改变而发生变化的例子就更多了，原产于法国隆河谷的西拉Shiraz，由于气候冷凉，呈现出酸度高，香料味的特点；而一到澳洲就变化了，在炎热的南澳，果香一下子成熟起来，香气更浓郁饱满，把一个在法国原本用来混酿的葡萄，做成了单一而有特色的葡萄品种，可以说当西拉跑到炎热地区时，才真正获得了自己的进化，发挥出了真实的实力。

但我想澳洲西拉的成功，气候对品种的影响占一部分，更多的是澳洲酿酒师根据本地化的品种创新的酿造出了这一新型酒精饮料。

好啦，今天就聊到这儿，明天见，拜拜喽～