丽江 | 茶席已备好，想邀你来饮茶(5)

喝茶。聊天，是云南旅行非常独特且休闲的方式。丽江的每一家客栈基本上都会设置茶室或茶厅，也会在房间放置茶包和茶具。会品茶、泡茶，聊天、侃大山，是客栈老板都会的基本技能。在云南待久了的外地人，没有一个是不会喝茶的。来云南旅行的游客，也会开始习惯喝茶。在来丽江之前，我是不喝茶的。

客栈的入口大堂，摆放有一张大大的实木茶海，茶具俱全。一面茶墙各式茶叶尽有。游客到达后，便可以坐下喝杯茶，休息会。出去时，也可坐下来喝杯茶，寒暄几句。特别是，每天晚上，游客们逛完回来，总会坐在一起，喝杯茶，五湖四海的聚在一起随意聊。听客栈老板谈丽江的故事，聊自己的故事，听游客聊各种所见所闻，就像远道而来的朋友聚在一起随意，随兴。听店长讲，冬季天冷，大家出来的少。夏天夜晚晚风吹进来十分舒爽，大家都喜欢出来围聚在一起，山南海北的狂聊。有些人会唱歌或弹吉他的，就会载歌载舞起来。他说，那才是最有意思的。而且，过去的丽江才是真文艺。

喝喝茶，聊聊天，畅谈酣畅，倒头便睡。在丽江，是旅行中不可或缺的体验，也会成为游客的一段美好记忆。作为客栈的人，会泡茶是不可或缺的。

龙哥让我学泡茶。从普洱茶的生普、熟普，不同年份的，到绿茶、红茶、白茶等，进行初步的认识。不会喝茶的大抵比较喜欢小青柑，清香明显，味道清晰。但在云南，没有人不会喝普洱。普洱茶，主产于云南地区，有生普和熟普。龙哥随即拿出两饼茶给我看。茶叶底为棕绿色的是生普，是云南大叶种晒青毛茶原料直接贮放或蒸压而成的，茶汤金黄透亮，味道较为苦涩霸气。熟普则经过了渥堆发酵，茶叶底呈褐红色，汤色红浓明亮，口感甘甜、醇厚，较为温和。因制作过程不同，生普和熟普的功效也不相同。

用茶针取一茶匙茶叶，放入茶碗，用开水冲泡。第一泡用来温热茶杯、茶盅。第二泡开始喝。根据茶叶的散开度、泡数等来掌握每一泡的时间。龙哥教了我泡茶的基本流程和方法。至于茶的味道，那就要看经验和悟性。泡的时间长了，茶味太浓；泡的时间太短，香气又没有出来。还有品茶，那完全看自己的感觉。

在丽江，喝茶与日常喝白开水一样必需。不是爱茶之人，日常喝茶也没有特别讲究。没啥事的时候我便坐在大堂泡茶，没人喝便自己喝，游客过来便泡给他们喝。慢慢的，泡茶的样子开始娴熟起来，也开始喜欢并习惯上喝茶。每天喝，每天喝，也渐渐对口感有了感觉和认知，久而久之，也能喝出几样茶。以前看茶经，里面描写茶什么味道，什么颜色等，写的很好，但终究只是纸上谈兵，不解其味。学茶，还得自己去喝。喝一口，你便知道什么是茶；泡一回，你才知道如何泡茶。去做，便是悟。

后来，龙哥带我去茶商行去喝茶，听商行老板讲茶。老板泡茶的手法娴熟，一边泡茶一边给我们讲了很多关于茶的知识和文化，这些都让我受益匪浅，对茶有了更多的了解和喜欢。我颇为感慨，茶文化博大且精深，过去人们喝茶、泡茶、品茶都十分讲究，但是现在多数人都不那么讲究了。老板说，落在日常生活中，平常人家里，喝茶也还是一件平常不过的事。广州人喝功夫茶，一杯一杯的泡，一件事一件事的聊，茶喝饱了，生意也谈的差不多了，尽显各自功夫；北方人不如南方人婉转，喝茶也尽显骨子里的直爽，玻璃杯中倒些许茶叶，开水冲泡，喝茶如牛饮。藏区人喝黑砖茶，与酥油、牛奶混合，变成酥油茶、奶茶，冲好一大锅，直接喝；西方人则不喝茶，喜欢喝咖啡。想来也是，喝茶也是一件生活事，落到生活中终究一件平常事。各地生活方式不同，喝茶方式也不尽相同。喝茶讲究不讲究，也就不能一概而论。

老板还说，喝茶其实是一件极其个人的事情。同样的茶，不同的人来泡，泡出不同的味道。同样味道的茶，不同的人来喝，也能喝出不同的味道。同样味道的茶，不同人生阶段来喝，也不尽相同。这就是茶，随心境而转。会喝茶的人，喝的是一份心境，喝的是人生。传统文人说茶最接近禅，禅茶一味，茶道，问茶，皆意如此。学习喝茶，需要自己慢慢去品。

《日日是好日：茶道带来的十五种幸福》这本书的作者森下典子的茶道老师也曾这样教导她：“马上做，不要思考。手自然知道，听手的感觉行事”。后来作者本人亲身体会到那句话的含义，她说：“即使是中规中矩的动作、单纯的敬礼，自然表达的动作展现出人体内的‘气’，身体的语言是无可比拟的。”

回来后，我把学习喝茶的“学习”两字抹掉，只剩“喝茶”。在丽江的院子里，我时常备好茶席，等你来喝茶，喝此刻高原雪山的阳光明媚，喝此刻我对你的心意盎然。