【凡尘烟火色】今晚轻煎老黄瓜……

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【凡尘烟火色】轻煎老黄瓜……

黄瓜其实不只是凉拌吃,切丝大火素炒,佐醋猛火速炝,切片就泥鳅或者鲫鱼煎后煲汤,都是不错的,变着花样过日子,小黄瓜老黄瓜都别有风味!

今天晚上,老夏给孩子们是轻煎老黄瓜……

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缘起是下午突然可儿提到黄瓜,那就晚餐定黄瓜吧!

但是前几日骤然降温,从可儿妈妈到可儿姐姐有些小咳嗽,黄瓜性味甘寒(实则是不寒但偏凉),所以凉拌黄瓜肯定不行,改轻煎老黄瓜!

不用带刺青黄瓜,没黄瓜味道!说是老黄瓜,其实也不老,只是本地黄白种老黄瓜,皮虽厚,但有香味,也适合煎和油焖!

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斜下刀,厚切片,正适合老夏这种刀工油少许,锅热,摊煎黄瓜片,小火,煤气灶不像柴火,小火火力就在锅底那一坨,所以自行掌握旋转炒锅。

小技巧:锅盖是一个必用的好东西,小火轻煎,加上锅盖就是小焖烧。

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以黄瓜片表面微微焦香,肉软汁嫩时候为宜。单独出锅,洗锅,蒜末姜末少许,重新打火入锅,水少许,盐少许,大火闷汁3分钟,出锅装盘!

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唯一的遗憾,老夏种的香紫苏还在小苗,否则取香紫苏两三茎和姜末同下,再以煎黄瓜片覆盖之,大火闷2-3分钟,那入嘴的嫩滑与淡淡的苏叶香最是绝妙!香紫苏辛温且芳香解表,姜末性温,配凉性的黄瓜最是极好!

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人间有味是轻煎!

凡尘烟火色,无需表演,自给自足,简单而有味!

——老夏自然生活研究院  2019.5.7

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